Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Ta različica ikonične kajunske enolončnice, étouffée, je pripravljena s kozicami, piščancem, klobaso andouille in zelenjavo. Vse sestavine se združijo v bogato, aromatično jed. Omaka je pikantna, pikantna in rahlo kisla, ki se odlično poda k čvrstim, sočnim piščančjim stegnom in kozicam. Postrezite z dušenim belim rižem.

Sestavine:

• 2 žlici rastlinskega olja
• 450 g andouille klobase, narezane na kocke
• 1,3 kg piščančjih stegen s kožo in kostmi
• 0,5 skodelice + 2 žlici vrhunske moke
• 4 stebla zelene, narezana na kocke
• 1 velika čebula, narezana na kocke
• 1 zelena paprika, narezana na kocke
• 4 stroki česna, zdrobljeni
• 1/4 čajne žličke kajenskega popra
• 4 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
• 450 g srednje velikih kozic, olupljenih in brez žil
• 2 žlici suhega šerija

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščančja stegna, kozice, andouille klobasa, sladka paprika, šeri, mleti kajenski poper

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Veliko ponev segrejte na srednji temperaturi. Dodajte čebulo in andouille klobaso ter med mešanjem kuhajte 4–5 minut, dokler ne postaneta hrustljava. Preložite na krožnik. Piščanca posolite, nato v ponev dodajte nekaj beder in pecite do zlato rjave barve, 5 minut na vsaki strani. Preložite na krožnik s klobaso.
2. korak
• Pripravite prepražnik:
  
  Ponev odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi (v ponvi naj bo približno 1/4 skodelice maščobe; odvečno maščobo odcedite ali po potrebi dodajte več olja). Ponev segrejte nazaj na srednji ogenj. Potresite z moko in mešajte z leseno žlico, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke. Nadaljujte s kuhanjem in mešajte, dokler prepražnik ne zadiši in porjavi, 10–12 minut. Dodajte zeleno, čebulo, papriko, česen, kajenski poper in sol po okusu. Kuhajte in mešajte, dokler zelenjava ni mehka, 6–8 minut.
3. korak
• Vmešajte jušno osnovo. Piščanca in klobaso vrnite v lonec in kuhajte na majhnem ognju, dokler piščanec ni kuhan, približno 25 minut. Piščanca preložite na krožnik in pustite, da se nekoliko ohladi, medtem ko omaka vre; odstranite kožo in meso natrgajte. Piščanca vrnite v lonec. Dodajte kozice in sherry ter kuhajte, dokler kozice ne postanejo rožnate, še 2–3 minute. Začinite s soljo in poprom po okusu.

Glasovi: 1