Čilakiles

Glasovi: 2

Čas: 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Chilaquiles je enolončnica s hrustljavim krompirčkom in ocvrtimi jajci, ki jo običajno postrežejo za zajtrk, a je tudi odlična večerja. Opečeni koruzni tortilja čips je prelit s čili in paradižnikovo omako, prelit s sirom in pečen. Chilaquiles postrežejo v veliki ponvi z različnimi dodatki, vključno z ocvrtim jajcem, rdečo čebulo, svežimi zelišči, redkvico in vloženo papriko. Ena ponev zadostuje za štiri osebe. Omako lahko pripravite vnaprej in jo shranite v hladilniku ali zamrznite. Omaka se odlično poda tudi k drugi mehiški jedi, enchiladam.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

6-7 paprik guajillo ali rdečih paprik iz Nove Mehike
Približno 2 žlici žafraninega ali rastlinskega olja
1 čebula, sesekljana
1 jalapeño, brez semen in sesekljan
10 koruzne tortilje premer 15 cm.
Nevtralen sprej za kuhanje
Približno 0,5 čajne žličke dimljene sladke paprike
1 čajna žlička (nepopolnega) origana
4 veliki stroki česna, sesekljani
0,5 skodelice vode
1 skodelica piščančje ali zelenjavne juhe
1 pločevinka (800 g) konzerviranih ali pečenih paradižnikov
Približno 2 čajni žlički medu
1 čajna žlička kakava v prahu, po želji
1 majhna rdeča čebula
Šopek koriandra
3-4 redkvice
Približno 110 g sira cotija ali queso fresco
Približno 170 gramov sira pepper jack
4 rezine masla, približno 1 čajna žlička na rezino
4 velika jajca
Vložene narezane jalapeno paprike, poljubne pekoče

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, redkev, Sir Cotija, sir queso fresco, sir pepper jack, jalapeno paprika, guajillo poper, ocvrti paradižniki, tortilja, origano, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 220 °C.
Pripravite vse sestavine.

Na visoki temperaturi segrejte 3-litrski lonec in na srednji temperaturi veliko litoželezno ponev s premerom 25-30 cm; to bo vaša servirna posoda.

Odstranite peclje in semena iz posušenega čilija ter papriki pražite v ponvi 2 minuti. Odstranite, nato dodajte rastlinsko olje, čebulo in jalapeño papriko. Pražite 3–4 minute, dokler se zelenjava ne zmehča.

Koruzne tortilje zložite na kup in jih narežite na 8 kosov, najprej jih prerežite na pol in nato na 4 enake, široke rezine. Položite jih na pekač, obložen s papirjem za peko, in popršite s pršilom za peko. Pecite 10 minut, dokler niso zlato rjave in dišeče.
Čebuli dodajte papriko, origano in česen. Premešajte in dodajte vodo. Pustite stati 1-2 minuti. Čili dodajte nazaj v ponev skupaj s piščančjo ali zelenjavno juho, paradižnikom, medom in kakavom v prahu, če ga uporabljate. Kuhajte na majhnem ognju 7-8 minut, da se čili zacveti. Omako zmiksajte v zmogljivem mešalniku ali multipraktiku, nato pa jo prelijte v veliko litoželezno ponev. Ostanke prelijte v nepredušno zaprto posodo za nadaljnjo uporabo v enchiladah ali chilaquiles.
Rdečo čebulo in koriander sesekljajte, redkvice pa na tanko narežite z ostrim nožem ali mandolino. Sir cotija ali queso fresco zdrobite. Sir pepperjack narežite na rezine.
Kruhce položite v litoželezno ponev in jih premešajte, da se prekrijejo z omako. Potresite s sirom in pecite 5–10 minut oziroma dokler se sir ne stopi in ne začne brbotati.
Dve majhni ponvi s premazom proti prijemanju postavite na srednji ogenj (pri roki imejte pokrova ali folijo). V vsako ponev dodajte košček masla, nato v vsako ponev razbijte jajce in pokrijte s pokrovko. Pecite, dokler se beljaki ne strdijo, rumenjaki pa so še vedno tekoči. Preložite na krožnik in ponovite s preostalimi jajci.

Ponev vzemite iz pečice in nanjo dodajte rdečo čebulo, koriander, redkev, vloženo papriko in umešana jajca. Čilakiles postrezite naravnost iz ponve.

Opomba

Čili omako lahko hranite v hladilniku do 2 tedna ali pa jo zamrznete in uporabite v prihodnjih čilijevih omakah.