Chilaquiles s salso iz pečenih paradižnikov
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Čilakiles je eden najbolj priljubljenih domačih zajtrkov v Mehiki, pripravljen predvsem iz enodnevne salse in starih tortilj. Domača salsa naredi jed resnično posebno. Vsa zelenjava za zeleno salso je predhodno pečena v pečici, kar omaki daje kompleksen, globok in dimljen okus. Koščke tortilje prepražite v salsi in postrezite z nadrobljenim mehkim sirom, svežim koriandrom, čebulo in prelito s kislo smetano. Po želji lahko čilakiles prelijete z ostanki piščanca, fižolom ali umešanimi jajci za bolj nasiten obrok.
Čilakiles so mehiška jed, ki jo običajno pripravijo za pozni zajtrk iz ostankov prejšnje večerje. Čilakiles so narejeni iz starih tortilj (narezanih ali raztrganih na koščke) in salse verde. Jed se kuha na majhnem ognju, dokler tortilje niso nekoliko mehke. Čilakiles se jedo same ali z fižolom, umešanimi jajci ali narezanim piščancem.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Čilakiles
- 10 koruznih tortilj, po možnosti starih, narezanih na 8 kosov (razgrnjenih in posušenih čez noč)
- 1/3 skodelice rastlinskega olja
- 3 skodelice salse verde
- 1/2 skodelice zdrobljenega queso fresco ali mehkega feta sira
- 2 tanki rezini čebule, razrezani na kolobarje
- 0,5 skodelice kisle smetane
- 1/4 skodelice sesekljanih svežih listov koriandra za serviranje
- Posebna oprema4 porcijske enolončnice
Salsa Verde
- 450 g svežega fizalisa
- 3 sveže paprike serrano
- 3 stroki česna, neolupljeni
- 1 velika čebula, grobo sesekljana
- Olivno olje, po potrebi
- 0,5 skodelice svežih listov koriandra
- 1/4 skodelice piščančje juhe ali več, če je potrebno
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 290 °C (400 °F) z uporabo običajne pečice ali žara.
- Salsa:
Paradižnike olupite in sperite pod toplo vodo, da odstranite morebitne lepljive ostanke. Čili, česen, čebulo in paradižnik položite na pekač. Pokapajte z olivnim oljem in začinite s soljo in poprom po okusu. Postavite na žar približno 2–5 cm od ognja in kuhajte, pri čemer zelenjavo enkrat obrnite, dokler se ne zmehča in rahlo zapeče, približno 5–7 minut. Ko se zelenjava nekoliko ohladi, olupite česen in odstranite peclje s paprik. Pečeno zelenjavo in svež koriander dajte v mešalnik in zmiksajte. Prilijte 1/4 skodelice piščančje jušne osnove in pireja. Po potrebi dodajte še več jušne osnove, da dosežete želeno gostoto.Salsa verde (zelena omaka) se običajno pripravlja iz paradižnikov, zelenih čilijev in koriandra. Lahko jo pripravite doma ali pa kupite že pripravljeno salso verde v supermarketu.
Paradižniki so majhni zeleni plodovi, obdani z lupino, podobno svilenemu papirju. Uporabljajo se, ko so še nezreli in zeleni, preden lupina porjavi. Pred kuhanjem odstranite lupino, operite in posušite plodove. Ni jim treba odstranjevati semen. Paradižnike lahko kupite v oddelku s sadjem in zelenjavo v supermarketu. - Čilakiles:
V veliko ponev nalijte približno 1/3 skodelice rastlinskega olja in ga segrejte na srednji temperaturi. Ko je olje vroče, dodajte tortilje v dveh ali treh serijah in pecite, dokler se rahlo ne zapečejo in postanejo skoraj hrustljave. Tortilje preložite na papirnate brisače in odcedite preostalo olje. Ponev obrišite s papirnato brisačo. - V isto ponev dodajte salso in na majhnem ognju zavrite. Dodajte tortilje in kuhajte približno 5 minut, dokler se ne zmehčajo, vendar ne postanejo kašaste. Po okusu začinite s soljo in poprom. Mešanico enakomerno razdelite v 4 sklede. Potresite z nadrobljenim sirom in ocvrtimi čebulnimi obročki. Prelijte s kislo smetano, potresite z drobno sesekljanim svežim koriandrom in postrezite z ocvrtim jajcem.
Kategorije:
Zbirke receptov
Podobni recepti
