Obrnjena pita z rabarbaro in kislo smetano

Glasovi: 6

Čas: 2 uri in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10–12

Stebla rožnate rabarbare so pogosta sestavina v različnih pitah in drugih sladkih pecivih. Ustvarjajo sladico, ki ni le okusna in sočna, ampak tudi zelo elegantna, če je razporejena v posebnem vzorcu. V tej obrnjeni piti so koščki rabarbare razporejeni v vzorcu ribje kosti na dnu pekača, premazanega z mešanico masla in rjavega sladkorja, nato pa preliti s testom. Končana pita se obrne na servirni krožnik, vzorec rabarbare pa postane očarljiv rožnat preliv, prelit z lahko karamelno glazuro. Izgleda spomladansko sveže in zelo impresivno.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

165 g (12 žlic) nesoljenega masla
1 in 1/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja
220 g rabarbare (približno 5 stebel, debelih 1 cm)
1 in 3/4 skodelice vrhunske moke*
3/4 skodelice kristalnega sladkorja
1 čajna žlička grobe soli
0,5 čajne žličke sode
Ščepec sveže mletega muškatnega oreščka
2 veliki jajci
1/4 skodelice kislega mleka ali kefirja
1/4 skodelice kisle smetane
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 čajna žlička drobno naribane limonine lupinice (1 limone)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, rabarbara, jajca, kisla smetana, kislo mleko, kefir, limonina lupinica, muškatni orešček

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). Dno in notranje stene 23-centimetrskega kvadratnega kovinskega pekača popršite s pršilom za peko.
V majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte 4 žlice masla in 3/4 skodelice rjavega sladkorja, pri čemer pogosto mešajte, dokler se maslo ne stopi. Vlijte v pripravljeno ponev.

Rabarbaro prerežite vodoravno na pol, od enega do drugega konca, tako da jo položite s plosko stranjo navzdol. Zgornjo in spodnjo polovico držite skupaj in stebla diagonalno prerežite na kose, dolge približno 5 cm. Skupaj bi morali imeti približno 90 kosov. Koščke rabarbare razporedite v vzorec ribje kosti na dno pripravljenega pekača, najprej zgornje dele poravnajte v vrsto pod kotom 45 stopinj, nato pa naslednjo vrsto v nasprotni smeri (pari naj tvorijo lepo črko V). Koščke rabarbare rahlo pritisnite v sladkorno mešanico, da se sprimejo; pekač postavite na stran.
V srednje veliki skledi zmešajte moko, kristalni sladkor, sol, sodo bikarbono, muškatni orešček in preostalo 1/2 skodelice rjavega sladkorja. Preostalih 8 žlic masla stopite v majhni kozici, nato pa mešanico vlijte v veliko skledo. Dodajte jajca, pinjenec, kislo smetano, vanilijo in limonino lupinico ter stepite, dokler zmes ni gladka. Mešanico moke vmešajte v jajčno mešanico in zgnetite v testo.
Testo vlijte čez rabarbaro v pekaču in ga nežno razporedite z lopatico, da ga enakomerno porazdelite. Pekač trikrat rahlo potrkajte po pultu, da odstranite morebitne zračne mehurčke.
Pecite, dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, ne pride ven čist in pita ni zlato rjave barve, približno 40 minut. Prestavite na rešetko in pustite, da se 10 minut hladi (rabarbara bo takoj prevroča, da bi se je dotaknili). Pekač za pito obrnite na servirni pladenj. Pred rezanjem pustite, da se popolnoma ohladi, približno 1 uro.

Opomba *

Ko merite moko, jo z žlico stresite v suho merilno skodelico in odstranite morebitni presežek. Če moko zajemate neposredno iz vrečke z merilno skodelico, jo boste stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke.