Svinjski file v pikantni slanici s sojino-pomarančno glazuro

Glasovi: 1

Kako narediti - Pikanten svinjski file v slanici s sojino-pomarančno glazuro

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 20 porcij
Kalorije 317, skupna maščoba 18 let G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 29 G., ogljikovi hidrati 8 G., vlaknin 1 G., holesterol 89 mg, natrij 485 mg, sladkor 6 G.

Svinjski file s kostjo je vedno videti praznično in ga je enostavno pripraviti za veliko druženje, vendar se to nežno, pusto meso v pečici zlahka izsuši. To težavo reši neverjetno okusna, pikantna slanica, narejena iz pomaranče, janeža, ingverja in čilija. Če file vanjo namočite čez noč, bo meso neverjetno sočno in okusno, lepljiva oranžna sojina glazura pa ga bo postavila v središče vaše mize. Nekaj glazure odložite za serviranje, da boste lahko vanjo pomočili meso.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjina

1 svinjski file s kostjo (8 reber; približno 3 kg)
2/3 skodelice grobe soli
1/3 skodelice sladkorja
2 kosa ingverjeve korenine, vsaka 5 cm dolga, po dolgem prerezana na 4 kose in zdrobljena
3 stroki česna, zdrobljeni
12 zvezdastega janeža
8 paprik chile de árbol, narezanih na koščke
1 pomaranča, narezana na 4 kose

Glazura

0,5 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka (2 pomaranči)
1/3 skodelice hoisin omake
1/4 skodelice sojine omake
1 čajna žlička sladkorja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjski file, svinjina, ingverjeva korenina, drevesni poper, Pomarančni sok, hoisin omaka, sojina omaka, Semena janeža

Kuhanje jedi po receptu:

Slanica za svinjino:

V veliki kozici zmešajte sol, sladkor, ingver, česen, janež in čili s 4 skodelicami vode. Zavrite in občasno premešajte, da se sladkor in sol raztopita. Odstavite z ognja in pustite, da se popolnoma ohladi. V slanico iztisnite pomarančni sok in dodajte ožete koščke pomaranče. Dodajte 2 skodelici hladne vode.
Svinjsko meso položite z mastno stranjo navzdol na desko za rezanje in z ostrim nožem naredite več zarez med rebri; preložite v velik lonec ali plastično vrečko z zadrgo.

Dodajte slanico in po potrebi do 2 skodelici vode, da prekrijete svinjino. Pokrijte in postavite v hladilnik čez noč.
Pečico segrejte na 190 °C.
Svinjino vzemite iz slanice in jo dobro osušite. Pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut. Rešetko postavite v pekač in nanjo položite svinjino z mastno stranjo navzgor.
Pecite, dokler termometer, vstavljen v sredino ledvenega dela, ne pokaže 46 °C–49 °C (115 °F–125 °F), približno 1 uro in 15 minut. Ledni del vzemite iz pečice in zvišajte temperaturo na 220 °C (425 °F).
Medtem pripravite glazuro.:

V srednje veliki ponvi z nelepljivo površino zmešajte pomarančni sok, hoisin omako, sojino omako in sladkor. Segrevajte na srednji temperaturi. Kuhajte na majhnem ognju in občasno mešajte, dokler se glazura ne zgosti, 5–8 minut. Približno polovico glazure dajte na stran za serviranje.
Pečeno meso premažite s preostalo glazuro. Vrnite ga v pečico in nadaljujte s peko, pri čemer glazuro premažite vsakih 5 minut, dokler termometer ne pokaže 57 °C–60 °C, nato pa še 15–25 minut.
Svinjino preložite na desko za rezanje in pustite počivati 20–30 minut, preden jo narežete. Postrezite s preostalo glazuro in pokapajte s sokom iz ponve.

Opomba

Prosite mesarja, naj vam razkosti ledveno meso, da bo pečenka videti bolj privlačna.