Desai vada z zelenjavo in koriandrovim čatnijem
Glasovi: 1
Čas: 8 ur in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 567, skupna maščoba 7 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 24 G., ogljikovi hidrati 107 G., vlaknin 14 G., holesterol 2 mg, natrij 564 mg, sladkor 11 G.
Kalorije 567, skupna maščoba 7 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 24 G., ogljikovi hidrati 107 G., vlaknin 14 G., holesterol 2 mg, natrij 564 mg, sladkor 11 G.
»Ti ocvrtki iz namočene in fermentirane leče so priljubljen prigrizek iz Gudžarata, zahodnoindijske zvezne države, od koder izvira moja družina,« pravi Palak Patel. »Vedno jih pripravljamo za Diwali. Ocvrtki (vade) so priljubljeni po vsej Indiji. Ljudje jih kupujejo pri uličnih prodajalcih in jih redno pripravljajo doma, ko imajo goste. Iz otroštva se spominjam vonja po vročih vadah, postreženih s pikantnim čatnijem iz koriandra.«
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Leča
- 1/4 skodelice indijske leče (chana dal)
- 1/4 skodelice bele leče (urad dal)
- 1/4 skodelice belega riža
- 1/4 skodelice rastlinskega jogurta
- 1 žlica sveže stisnjenega limoninega soka
- 1 skodelica sirkove moke
- 0,5 skodelice polnozrnate moke
- 1/4 skodelice sesekljanih svežih listov grškega sena
- 2 žlici sesekljanega koriandra
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1 čajna žlička mlete kurkume
- 1/4 čajne žličke sode bikarbone
- 3 tajske čilije, sesekljane
- 0,5 cm ingverjeve korenine, olupljene in naribane
- 1 čajna žlička žafraninega olja ali olja grozdnih pešk + dodatno za cvrtje
Čatni s koriandrom
- 3 skodelice sesekljanega koriandra
- 3/4 skodelice pražene čičerike (dalia)
- 1 čajna žlička mlete kumine
- 1 čajna žlička naribanega olupljenega svežega ingverja
- 1 čajna žlička sveže stisnjenega limoninega soka
- 1 čajna žlička sladkorja
- 0,5 čajne žličke mletega tajskega čilija (ptičje oko)
- 1/4 skodelice ledu
- Posebna oprematermometer za cvrtje, žlica z režami
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Lečo in riž sperite, nato odcedite. Stresite ju v veliko skledo, pokrijte in pustite v pečici s prižgano lučjo 10–12 ur. Zmes bo v vodi začela fermentirati.
- Lečo in riž odcedite in sperite, nato ponovno odcedite. Prenesite v mešalnik in zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Prenesite v veliko skledo, nato dodajte jogurt in limonin sok. Dodajte sirkovo moko, polnozrnato moko, grško seno, koriander, sladkor, kurkumo, sodo bikarbono, čili papriko, ingver, 1 čajno žličko olja in 1/4 skodelice vode; začinite s soljo in zgnetite v mokro testo. Postavite na stran.
- V velikem litoželeznem loncu s termometrom za cvrtje segrejte 10 cm olja na 175 °C.
- Z žlico oblikujte majhne kroglice testa in jih med občasnim obračanjem cvrite do zlato rjave barve 3–4 minute. Prenesite na rešetko za hlajenje, postavljeno v pekač, obložen s papirnatimi brisačami. Postrezite s čatnijem.
Čatni s koriandrom:
V mešalniku zmešajte koriander, čičeriko, kumino, ingver, limonin sok, sladkor, čili papriko, led in 1/4 skodelice vode ter mešajte pri visoki hitrosti, dokler zmes ni gladka. Začinite s soljo in prelijte v servirno skledo.
Kategorije:
Podobni recepti
