Piščančji kari s čebulnimi ploščatimi kruhki

Glasovi: 3

Fotografija jedi: Palak Patel

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Piščančji kari s čebulnimi ploščatimi kruhki - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščančji kari:

1,2 kg piščančjih stegen brez kože in kosti
5 rimskih paradižnikov
0,5 l sladke smetane
Sok 1 limone
Sol
1 skodelica indijskih oreščkov, plus dodatno za okras
1 čajna žlička semen koriandra
1 čajna žlička kumine
6 plodov kardamoma
5 zrn črnega popra
4 popki klinčkov
2 veliki sesekljani čebuli
3-4 stroki česna
1 kos olupljenega in drobno sesekljanega ingverja, dolg 5 cm.
3 žlice rastlinskega olja, plus še malo za mazanje
2 lovorjeva lista
1 čajna žlička kajenskega popra
1 cimetova palčka
1/2 čajne žličke kurkume
Dodatna oprema: mlinček za začimbe in ponev za žar

Čebulne palačinke:

1 velika čebula, drobno sesekljana
1 drobno sesekljan zeleni čili (neobvezno)
2 skodelici pšenične moke, plus še malo za delo s testom
Sol
1 čajna žlička ghee (ghee) ali rastlinsko olje in še malo za cvrtje
Sesekljan svež koriander (neobvezno) in listi za okras

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, slivovi paradižniki, smetana, pšenični ploščati kruhki, ghee, čili paprika, čebula, česen, limonin sok, koriander, kumina, kardamom, črni poper, nagelj, lovorjev list, cimet, kurkuma, indijski oreščki, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

Za piščančji kari: V veliki skledi piščančja bedra premešajte z limoninim sokom in ščepcem soli. Pustite stati 30 minut.

V majhni ponvi na nizki temperaturi popražite indijske oreščke (vključno z morebitnimi okraski). V majhni, suhi ponvi na nizki temperaturi popražite koriander, kumino, kardamom, poper in klinčke. Pustite, da se ohladijo, nato pa jih zmeljete v mlinčku za začimbe.
Čebulo, česen in ingver dajte v mešalnik in mešajte, dokler zmes ni gladka. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje. V olje dodajte mešanico čebule in lovorjev list ter občasno mešajte, dokler mešanica čebule ne postane zlato rjava, približno 15 minut.

V srednje velik lonec napolnite vodo in jo zavrite. Z nožem za lupljenje zarežite dno vsakega paradižnika in ga za 15 sekund potopite v vrelo vodo. Vzemite iz vode in olupite.

Olupljene paradižnike dajte v mešalnik in zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Paradižnike dodajte mešanici čebule skupaj s kajenskim poprom, cimetom, kurkumo, mariniranimi piščančjimi stegni, popečenimi in mletimi začimbami ter ščepcem soli.

Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte, občasno mešajte, dokler paradižniki ne tvorijo gladke, tekoče paste in se olje v mešanici ne začne izločati. Pokrijte ponev in kuhajte, občasno mešajte, približno 20 minut.
V mešalnik dajte smetano, skodelico indijskih oreščkov in ščepec soli ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Smetano in oreščke dodajte mešanici piščanca in paradižnika ter premešajte. Hranite na toplem do serviranja.

Za čebulne palačinke: Pečico segrejte na 230 °C in pekač obložite s papirjem za peko.

Narezano čebulo položite na pekač in pecite v pečici, dokler se rahlo ne zapeče, manj kot 5 minut. Dodajte čili papriko (če jo uporabljate).
V veliki skledi zmešajte pšenično moko in 1/4 čajne žličke soli. Dodajte ghee in toliko vode, da nastane testo. Začnite gnetiti in gneteti testo, po potrebi dodajte več vode.

Testo mora biti gladko in mehko. Z rokami oblikujte testo v 6-8 srednje velikih kroglic. Delajte z enim kosom testa naenkrat. Na pomokani površini kroglo razvaljajte v disk s premerom 8-10 cm.

Na sredino dajte majhno količino mešanice čebule in čilija, dodajte ščepec koriandra (če ga uporabljate) in ščepec soli. Testo prepognite, tako da robove združite v polkrog. Na deski potresite z malo moke in testo z nadevom razvaljajte v disk s premerom 15–20 cm.
V veliki ponvi na srednje nizkem ognju segrejte 1-2 čajni žlički ghija. Kruhke pecite v serijah, dokler se spodnja stran enakomerno ne zapeče. Dodajte še 1-2 čajni žlički ghija in kruh obrnite, da se zapeče še na drugi strani, manj kot 2 minuti na vsaki strani.

Za postrežbo: Preostale pražene indijske oreščke sesekljajte. Piščančji kari razdelite v sklede in potresite z indijskimi oreščki. Postrezite z vročimi čebulnimi ploščatimi kruhki.