Jagnječji kare v ponvi

Glasovi: 1

Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Čeprav mehka jagnječja rebra ne potrebujejo dolgega mariniranja, jih poskusite natrti z olivnim oljem, zelišči in česnom ter pustiti nekaj ur. Zagotovo boste cenili njihov okus z notami rožmarina in origana. Za bolj sočne kotlete jih naredite debelejše – po dve rebrci za vsakega. Meso najprej popecite v ponvi do zlato rjave barve, nato pa ga dokončajte v pečici. Ta metoda zagotavlja, da ne boste pokvarili takšne poslastice. Postrezite prelito s stopljenim maslom in posuto z rdečo papriko.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 jagnječja hrbta s kostjo (po 8 reber; približno 1 kg), obrezana
2 žlici + 3 žlice olivnega olja
10 vejic rožmarina, 8 vejic, odstranjenih in sesekljanih listov, plus dodatno za serviranje
10 vejic origana, 8 grobo sesekljanih, 2 celi + dodatno za serviranje
6 strokov česna, tanko narezanih
1 žlica alepskega popra (ali 3/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike)
3 žlice nesoljenega masla
Kosmiči morske soli za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jagnje, čili paprika, rožmarin, origano, kosmiči morske soli

Kuhanje jedi po receptu:

Vsak ledveni del narežite na 4 enako debele polpete z dvojno kostjo. V veliki skledi zmešajte 2 žlici olivnega olja, sesekljan rožmarin in origano, česen in 2 čajni žlički alepskega popra (ali 1/2 čajne žličke kosmičev rdeče paprike). Polpete dodajte s kostjo navzgor in mešanico enakomerno vtrite v meso. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 6 ur ali čez noč.
Pečico segrejte na 200 °C. Meso vzemite iz hladilnika in odvečno marinado obrišite s papirnato brisačo. Obilno potresite z grobo soljo in sveže mletim črnim poprom.

Na srednje močnem ognju segrejte zelo veliko ponev, primerno za pečico. Dodajte preostale 3 žlice olivnega olja in segrevajte, dokler se ne lesketa. Dodajte polpete z maščobno stranjo navzdol. Pecite, dokler ledveni del ni dobro porjavel, približno 4 minute. Polpete obrnite in pecite, dokler niso porjaveli, 2 do 3 minute na vsaki strani.
Polpete obrnite z maščobo navzgor in pecite še 2–3 minute. Nič hudega, če kosti štrlijo iz pekača, da naredijo prostor. Previdno odlijte odvečno maščobo iz pekača in ga prenesite v pečico. Pecite, dokler termometer, vstavljen v sredino polpeta, ne pokaže 51 °C za srednje pečeno, 5–7 minut.
Ponev vrnite na štedilnik in segrevajte na srednje močnem ognju; v prazen prostor v ponvi dodajte maslo ter vejice rožmarina in origana. Počakajte, da se maslo stopi in začne peniti, nato pa polpete nekajkrat premažite z maslom, da se dobro prekrijejo.
Polpete preložite na pladenj in jih pokapajte s preostalim maslom iz ponve. Potresite z drobno morsko soljo in preostalo 1 čajno žličko alepskega popra (ali 1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike). Okrasite z vejicami rožmarina in origana.

Opomba

Prosite mesarja, naj odstrani kosti, da bo ledje bolj prezentativno. Mesarja lahko prosite tudi, da ga nareže na posamezne zrezke. Mariniranje ni obvezno, vendar je priporočljivo, če želite jagnjetino zmehčati. Ta marinada doda toliko okusa, da pri serviranju ne boste potrebovali omake. Zrezke popecite v ponvi, da postanejo hrustljavi in imajo dodaten okus, nato pa pecite v pečici, dokler notranja temperatura ne doseže 51 °C. Jagnjetina je pusta in če je prepečena, lahko postane suha..