Čas: 4 ure in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Pečena jagnječja krača s kostjo bo pravi vrhunec vaše praznične mize. Meso je videti impresivno, njegov okus pa ne bo nikogar pustil ravnodušnega. Pred peko jagnječjo kračo mariniramo več ur, po možnosti čez noč, v mešanici suhega belega vina, dijonske gorčice, česna in timijana, kar ji da razkošen, pikanten vonj in okus. Ta marinada zagotavlja tudi, da je meso zelo sočno in razvije čudovito skorjico. Jagnječjo kračo pečemo na rešetki v pekaču, da zagotovimo enakomerno kroženje toplote, preostalo marinado in stopljeno maščobo v pekaču pa uporabimo za pripravo okusne jagnječje omake.

Sestavine:

• 1 jagnječja krača s kostjo, težka 2,5 - 3,5 kg.
• 3 žlice dijonske gorčice, razdeljene
• 1 skodelica suhega belega vina
• 2 stroka česna, olupljena in rahlo zdrobljena
• 1 majhen šopek svežega timijana, nabranih listov
• 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
• 2 žlici suhega šerija

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

jagnje, Dijonska gorčica, timijan, belo vino, šeri

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Jagnjetino položite na pekač, obložen s folijo. V skledi zmešajte 2 žlici dijonske gorčice, belo vino, česen, sol, črni poper in liste timijana. Zmešajte in z mešanico natrite jagnjetino. Pokrijte in postavite v hladilnik, da se marinira nekaj ur ali čez noč, pri čemer jagnječjo stegno občasno obrnite in ponovno marinirajte.
2. korak
• Pečico segrejte na 220 °C. Jagnjetino vzemite iz marinade, jo z vseh strani začinite s soljo in poprom ter premažite z olivnim oljem. Preostalo marinado dajte na stran za omako.
3. korak
• V pekač postavite rešetko, jagnjetino položite z mastno stranjo navzgor in jo postavite na srednjo rešetko pečice. Rešetka bo pomagala, da se jagnjetina bolj enakomerno speče. Pri 220 °C (425 °F) bi se morala pečenka precej hitro začeti rjaveti.
4. korak
• Po 25–30 minutah znižajte temperaturo pečice na 175 °C. Ko temperatura pečice pade, pecite približno 30–40 minut, nato pa s termometrom za takojšnje odčitavanje izmerite notranjo temperaturo najdebelejšega dela pečenke. Pecite, dokler ne doseže približno 55 °C.
  
  
  Običajno izračunam čas pečenja na 12-14 minut na funt mesa (vključno s težo kosti). Ko meso počiva, bo lepo srednje pečeno.
5. korak
• Pečeno meso vzemite iz pečice in ga obrnite z mastno stranjo navzdol na ravno površino, da se počiva in se sokovi porazdelijo. Jagnjetino narežite po dolžini vlaken in postrezite z omako.
6. korak
• Maščobe iz cvrtnika ne odlivajte.
  
  Pekač postavite na štedilnik in ga segrevajte na srednji temperaturi. Dodajte prihranjeno marinado, suhi sherry in 1 žlico dijonske gorčice. Premešajte in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Omako vlijte v omako in postrezite z jagnjetino.
  
  

Glasovi: 1