Sendviči z jagnjetino na žaru

Glasovi: 1

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–8

Zgodba o sendviču je verjetno ena najbolj znanih kulinaričnih zgodb. Po legendi je bil grof Sandwich iz 18. stoletja navdušen hazarder in ker se ni hotel prekiniti med igro, je prosil za meso, postreženo med dvema rezinama kruha. Njegove nasprotnike je ideja tako prevzela, da so začeli zahtevati "enako kot sendvič", po čemer je sendvič tudi dobil ime. V tem receptu je ključnega pomena pravilna priprava jagnjetine. Da bi bila sočna in popolnoma pečena, jagnjetino očistite od kosti in odstranite morebitne kite. Sendvič je neverjetno okusen, saj združuje nežnost jagnjetine s hrustljavostjo domačih kumaric.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Sendviči z jagnjetino

1 jagnječja krača, težka 1,4 - 1,8 kg, meso odrezano od kosti
0,5 žlice kaper
1 čajna žlička listov origana
4 stroki česna
2 skodelici navadnega nesladkanega jogurta
2 žlici olivnega olja, plus dodatno za peko na žaru
0,5 čajne žličke limonine lupinice
1 bageta (za 8 porcij uporabite 2 bageti)

Majoneza s harissa pasto

0,5 skodelice majoneze
1/4 skodelice kisle smetane
2 žlici. pasta harissa (pasta iz čilija)
0,5 čajne žličke rdečega vinskega kisa
1/4 čajne žličke mlete kumine

Rahlo soljene kumare

1 rastlinjaka kumara, tanko narezana
1 čajna žlička soli
1/2 čilija Fresno, prerezanega po dolgem na pol, po želji odstranjenega semena in na tanko narezanega
3/4 skodelice sladkorja
1 skodelica belega kisa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jagnje, bageta, kumare, kapre, limonina lupinica, vinski kis, origano, majoneza, kisla smetana, vložena kumara, omaka harissa, kumina

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite marinado, sesekljajte kapre, origano in česen. Dodajte v majhno skledo skupaj z jogurtom, olivnim oljem, limonino lupinico ter malo soli in popra ter mešajte, dokler ne dobite gladke mase.

Meso dajte v veliko vrečko z zadrgo in jo prelijte z jogurtovo marinado. Vrečko zavrtite, da se meso popolnoma prekrije. Iztisnite ves zrak, zaprite zadrgo in postavite v hladilnik, da se marinira 30 minut ali dlje ali čez noč.

Majoneza s harisoV veliki skledi zmešajte majonezo, kislo smetano, hariso, kis in kumino ter stepite, dokler zmes ni gladka. Poskusite in dodajte sol in poper po okusu. Pred serviranjem sendviče postavite v hladilnik in s to majonezo namažite sendviče.
Ko je jagnjetina marinirana, jo vzemite iz vrečke in odvečno vlago popivnajte s papirnatimi brisačkami. Jagnjetino odvijte, jo rahlo pokapajte z olivnim oljem in obe strani obilno začinite s soljo in poprom; to bo ustvarilo čudovito skorjo.

Žar segrejte na srednje visoko temperaturo.

Jagnjetino pecite na žaru 15 minut. Nato jo obrnite in pecite še 12 minut, dokler meso ni pečeno in porjavelo. Jagnjetino vzemite z žara, pokrijte s folijo in pustite počivati 10–12 minut, preden jo narežete vzdolž vlaken.
Bageto prerežite po dolgem na pol. Kruh položite na žar, da se segreje in hrustljavo zapeče, približno 2 minuti na vsaki strani.

Za sestavljanje sendvičevKruh namažite z majonezo in hariso, nanj položite koščke jagnjetine in rezine rahlo soljene kumare. Na vrh položite zgornjo polovico bagete in jo narežite na četrtine.

Hitro vložene kumare

Rezine kumare in čilija dajte v srednje veliko skledo in premešajte.

V srednje velikem loncu zmešajte kis, 0,5 skodelice vode, sladkor in sol. Segrevajte in nenehno mešajte, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita. Slanico vlijte v skledo s kumarami in čilijem. Pred serviranjem pustite marinirati vsaj 15 minut.