Svinjski reber na žaru s karibskimi začimbami Jerk

Glasovi: 4

Kako narediti - svinjski jerk na žaru v karibskem slogu

Čas: 6 ur in 40 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6

Svinjski reber na žaru s karibskimi začimbami "Jerk" - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Slanica in svinjina

1 kos srednjega dela svinjske ledvene kosti (1,4 kg), brez hrbtenice
1/2 skodelice grobe soli
1/2 skodelice rjavega sladkorja
12 vejic svežega timijana
10 grahov pimenta
10 zrn črnega popra
8 nageljnovih popkov
4 cimetove palčke
10 cm dolg košček svežega ingverja, narezan na rezine.
2 lovorjeva lista
1 glava česna, prerezana na pol
1 čebula, narezana na četrtine

Suha mešanica začimb Jerk

2 žlici mletega koriandra
2 žlici mletega ingverja
2 žlici rjavega sladkorja
1 žlica česna v prahu
1 žlica prahu habanero paprike
1 žlica čebule v prahu
2 čajni žlički grobo mletega črnega popra
2 čajni žlički posušenega timijana
1 čajna žlička pimenta
1 čajna žlička cimeta
1 čajna žlička mletih klinčkov
2 žlici repičnega olja (kanola)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, ingverjeva korenina, rjavi sladkor, timijan, piment, nagelj, cimet, lovorjev list, koriander, čebula v prahu, česen v prahu, čili paprika, čebula, česen, začimba za jerk

Kuhanje jedi po receptu:

Za slanico in svinjino: V veliki ponvi zavrite 12 skodelic vode skupaj s soljo, rjavim sladkorjem, timijanom, pimentom, črnim poprom, klinčki, cimetovimi palčkami, ingverjem, lovorovim listom, česnom in čebulo. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Pustite, da se popolnoma ohladi.

Svinjino položite v slanico, jo pritisnite s krožnikom, pokrijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik za vsaj 12 ur ali do 24 ur.
Meso vzemite iz slanice, ga temeljito sperite s hladno vodo in osušite. Položite ga na rešetko, postavljeno nad pekač, in ga za eno uro postavite v hladilnik. Iz hladilnika ga vzemite 30 minut pred peko.

Za mešanico začimb: V majhni skledi zmešajte koriander, ingver, rjavi sladkor, česen v prahu, habanero v prahu, čebulo v prahu, črni poper, timijan, piment, cimet in klinčke. Meso premažite s repičnim oljem in vtrite z mešanico začimb.
Priprava keramičnega žara: V notranjost položite vroče oglje in namestite rešetko. Ko se segreje, položite svinjino z mastno stranjo navzdol in pecite, dokler se svinjina ne začne rjaveti.

Odstranite meso in rešetko žara, potresite namočene lesne sekance po oglju, dodajte keramični krožnik, namestite rešetko nazaj in meso vrnite na žar s popečeno stranjo navzgor.

Zaprite žar in ga nastavite na 160 °C (325 °F). Svinjino pecite 75–90 minut, dokler termometer ne pokaže 60 °C (140 °F). Pred rezanjem pustite meso počivati 10 minut.