Frangipane in jabolčna galeta

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 8 porcij
Kalorije 354, skupna maščoba 17 G., nasičene maščobe 7 G., beljakovine 7 G., ogljikovi hidrati 44 G., vlaknin 3 G., holesterol 96 mg, natrij 198 mg, sladkor 25 G.

Ta očarljiva rustikalna francoska galeta je napolnjena z dišečim frangipanom in pečenimi jabolki. Nadev preprosto z žlico nanesemo na krog testa, robovi pa se zavihajo, da preprečimo uhajanje sokov. Golo testo potresemo z demerara sladkorjem za hrustljavo, karamelizirano skorjo, po peki pa galeto prelijemo s stopljeno marelično marmelado in jabolčnim žganjem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

1 skodelica vrhunske moke + dodatno za delo s testom
4 čajne žličke kristalnega sladkorja
0,5 čajne žličke soli
90 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
1 veliko jajce, rahlo stepeno

Frangipan

2/3 skodelice mandljeve moke
1/4 skodelice kristalnega sladkorja
1 žlica vrhunske moke
1 žlica nesoljenega masla, sobne temperature
1 veliko jajce
1 žlica jabolčnega žganja (neobvezno)
1 čajna žlička mandljevega ali vanilijevega ekstrakta
0,5 čajne žličke začimb za jabolčno pito
Ščepec soli

Jabolka

3 srednje velika jabolka (kot je Golden Delicious)
1 žlica svetlo rjavega sladkorja
1 žlica kristalnega sladkorja
1 čajna žlička sveže stisnjenega limoninega soka
1/4 čajne žličke začimb za jabolčno pito
1 veliko jajce, rahlo stepeno
Demerara sladkor ali drug grobi sladkor za posipanje
1/4 skodelice marelične marmelade
4 čajne žličke jabolčnega žganja (ali vode)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krhko testo, jabolka, mandljeva moka, smetana, Marelična marmelada, limonin sok, sladkor demerara, izvleček mandlja, začimba za jabolčno pito, jabolčno žganje

Kuhanje jedi po receptu:

V multipraktiku zmešajte večnamensko moko, kristalni sladkor in sol. Mešajte v pulzirajočem načinu, dokler se sestavine enakomerno ne porazdelijo. Dodajte maslo in mešajte na visoki hitrosti, dokler zmes ne postane podobna grobi moki s koščki velikosti graha. Dodajte jajce in nekajkrat mešajte v pulzirajočem načinu, dokler se testo ne začne lepiti skupaj.
Testo položite na kos plastične folije, ga oblikujte v disk in ga zavijte. Testo postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi, vsaj 2 uri ali čez noč.

Naredite frangipan:

V srednje veliki skledi zmešajte mandljevo moko, kristalni sladkor, večnamensko moko, maslo, jajce, žganje (če ga uporabljate), ekstrakt, začimbe za torto in sol ter premešajte z gumijasto lopatico.
Hladite do uporabe.
Jabolka olupite in narežite na 0,5 cm debele rezine. V skledi zmešajte rjavi sladkor, kristalni sladkor, limonin sok in začimbe za pito. Jabolka razporedite po frangipanu, tako da se rahlo prekrivajo. Robove testa prepognite navznoter in jih med polnjenjem nagubajte.
Robove premažite s stepenim jajcem in potresite z demerara sladkorjem. Pecite, dokler skorja ni zlato rjava, jabolka pa zlato rjava in mehka, 35–40 minut.
Pekač prenesite na rešetko za pečenje in pustite, da se ohladi.
V majhni kozici zmešajte marelično marmelado in žganje ter segrevajte na srednji temperaturi, mešajte, dokler se zmes ne utekočini. Precedite v majhno skledo in pritisnite na trdne delce. Glazuro premažite po jabolkih.