Tartleti s kremo

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 košar

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 228, skupna maščoba 14 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 5 G., ogljikovi hidrati 21 G., vlaknin 0 G., holesterol 110 mg, natrij 50 mg, sladkor 9 G.

Te tartlete iz listnatega testa s kremnim nadevom so že dolgo priljubljene v Yank Singu, kitajski restavraciji v San Franciscu, ki posluje že od leta 1958. Ponašajo se s popolnim ravnovesjem hrustljavega, luskastega testa in kremastega pečenega kremnega nadeva.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Listnato testo

165 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na 2,5 cm velike kocke, plus dodatno za mazanje pekačev
1,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
1 veliko jajce
2 žlici vode

Jajčna krema

0,5 skodelice sladkorja
1 skodelica vode
4 velika jajca
1/4 skodelice nesladkanega kondenziranega mleka
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
Ščepec soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, koncentrirano mleko

Kuhanje jedi po receptu:

Listnato testo:

V srednje veliki skledi z vilicami stepemo maslo v ¾ skodelice moke, nato pa z rokami gnetimo, dokler se testo ne združi. "Masleno testo" preložimo na kos plastične folije in ga oblikujemo v kvadrat velikosti 18,5 cm; zavijemo v plastično folijo in postavimo v hladilnik za 20 minut.
Medtem v ločeni skledi zmešajte jajce, vodo in preostale 3/4 skodelice moke. Nato z rokami gnetite, dokler se testo ne združi, in če je preveč lepljivo, dodajte še več moke. "Vodeno testo" prenesite na kos plastične folije, ga zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 20 minut.

Razvaljajte "vodno testo" in ga na rahlo pomokani delovni površini razvaljajte v kvadrat velikosti 27,5 cm. Na vrh položite kvadrat "maslenega testa" in ga obrnite, da dobi obliko diamanta. Stranice spodnjega testa prepognite čez "masleno testo", da ga popolnoma obdate.
Prepognjeno testo razvaljajte v kvadrat velikosti 27,5 cm in ga označite na tretjine. Stranske tretjine prepognite čez sredino, kot črko. Prepognjeno testo ponovno razvaljajte v večji kvadrat. Postopek ponovite dvakrat (prepognite kot črko, nato pa razvaljajte v kvadrat) in testo ohladite, če postane premehko.
Na testo narišite tri vzporedne črte, ki ga razdelijo na četrtine. Zunanje četrtine prepognite na sredino, nato testo prepognite na pol kot knjigo in ga ponovno razvaljajte. Testo zavijte v plastično folijo in ga postavite v hladilnik za vsaj 20 minut.
Z maslom namastite 12 nagubanih modelčkov za tartlete s premerom 6–7 cm. Testo razvaljajte in ga na rahlo pomokani delovni površini razvaljajte na debelino 0,5 cm. Z okroglim modelčkom za piškote iz testa izrežite kroge (približno 0,5 cm večje od vaših modelčkov za tartlete). Za 20 minut postavite v hladilnik, nato pa testo z žlico vstavite v modelčke. Hladite do peke.
Pripravite jajčno kremo:

V kozici na srednji temperaturi zmešajte sladkor in vodo ter segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi, 3–5 minut. Pustite, da se popolnoma ohladi. Jajca stepite v ohlajen sladkorni sirup, nato dodajte nesladkano kondenzirano mleko, vanilijev ekstrakt in sol. Premešajte. Precedite skozi cedilo v veliko merilno skodelico.
Pečico segrejte na 175 °C. Modelčke za tartlete obložite s testom na pekaču. Kremo razdelite med tartlete in vsako napolnite do treh četrtin. Ne napolnite jih preveč, sicer se lahko tartlete prelijejo. Morda vam bo nekaj kreme ostalo.
Pecite, dokler tartlete niso zlato rjave barve in se nadev rahlo strdi, približno 45 minut. Pustite, da se 5–10 minut ohladijo v modelih, nato pa torte nežno potrkajte po dnu in jih prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.