Rezanci papardelle z jastogom in koruzo

Glasovi: 1

Kako narediti - Pappardelle rezanci z jastogom in koruzo

Fotografija jedi: Con Pulos

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Recept za kuhane pappardelle rezance z mesom jastoga in koruzo. Testenine, meso in zelenjava se dušijo v omaki iz ribje juhe, belega vina, smetane, paradižnikove mezge, začimb in zelišč.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3 živi jastogi (po 675 g)
450 gr. pappardelle rezanci (ploščati rezanci širine 2-3 cm)
3 koruzni storži
3 žlice (45 g) nesoljenega masla
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
1/2 skodelice suhega belega vina
1 steblo zelene, prečno prerezano na četrtine, in 3 žlice sesekljanih listov zelene
2 šalotki (1 cela, 1 narezana na kocke)
2 vejici peteršilja in 1/3 skodelice sesekljanih listov
2 žlici paradižnikove mezge
1/4 čajne žličke sladke paprike
1/2 skodelice sladke smetane
Groba sol
1/3 skodelice sesekljanega svežega krebulja in/ali drobnjaka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: testenine pappardelle, rakovice, koruza, zelena, šalotka, drobnjak, krebuljica, peteršilj, belo vino, smetana, paradižnikova mezga, paprika, jastog

Kuhanje jedi po receptu:

V velik lonec nalijte 5 cm vode in jo zavrite. Dodajte jastoge, pokrijte in kuhajte na srednji temperaturi 8–10 minut, dokler ne postanejo živo rdeči. Jastoge odstranite s kleščami in jih sperite s hladno vodo, da se nekoliko ohladijo. Medtem odrežite koruzna zrna; storže shranite.
Meso jastoga odstranite iz oklepov: odstranite klešče in rep ter oklepe postavite na stran. Pretrgajte mrežo na repu. Palca položite pod robove mreže in izvlecite meso. Klešče pretrgajte s kleščami, kladivom ali ravno stranjo noža in odstranite meso. Meso jastoga narežite na 2,5 cm velike kose in jih položite v skledo. Pokrijte in postavite v hladilnik.

Oklepe jastoga temeljito sperite, da odstranite vso zeleno snov (jetra) in ikre. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici (30 g) masla in olivnega olja.

Dodajte oklepe jastoga in kuhajte približno 3 minute, občasno obračajte, dokler maslo ne porjavi. Dodajte vino, zavrite in kuhajte 2 minuti oziroma dokler se tekočina ne zmanjša za polovico.

Dodajte koruzo v storžu, steblo zelene, celo šalotko, vejice peteršilja in 6 skodelic vode. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 30 minut, dokler se tekočina ne zmanjša za tretjino. Juho precedite v veliko skledo ali merilno skodelico.
Preostalo 1 žlico (15 g) masla segrejte v ponvi na srednji temperaturi. Dodajte sesekljano šalotko in kuhajte 2 minuti, dokler se ne zmehča.

Dodajte paradižnikovo mezgo in papriko. Med mešanjem kuhajte 1 minuto, dokler zmes rahlo ne potemni. Dodajte jušno osnovo in smetano ter v 20 minutah zmanjšajte količino omake za eno tretjino (imeti morate 2 3/4 skodelice omake). Dodajte koruzna zrna in kuhajte še 5 minut.
V velikem loncu zavrite osoljeno vodo. Dodajte pappardelle in kuhajte po navodilih na embalaži. Odcedite in testenine vrnite v lonec.

Dodajte omako in meso jastoga ter kuhajte na srednji temperaturi, občasno mešajte, približno 1 minuto, dokler se meso jastoga ne segreje. Dodajte liste zelene in peteršilja ter večino krebuljice. Razdelite po krožnikih in potresite s preostalo krebuljico.