Kako narediti tzatziki omako

Domači tzatziki

Tzatziki je klasična grška omaka iz jogurta, kumar in svežih zelišč. Ta recept temelji na priljubljeni grški restavraciji Kokkari v San Franciscu, kjer tzatziki pogosto postrežejo kot predjed.

Zberite sestavine

Za pripravo vzemite 1 veliko angleško kumaro, 2 mladi čebuli, približno 2 skodelici grškega jogurta, 1/4 skodelice olivnega olja, 1 šopek sveže mete in kopra, majhen strok česna in limono.

Olupite kumaro

Kumaro olupite. Kožica je rahlo grenka in bo omaki dala neprijetno barvo.

Izstrgajte semena

Kumaro prerežite na pol in z veliko žlico izdolbite semena. Poskusite odstraniti čim več vodne membrane in ohraniti čvrstejše meso kumare.

Naribajte in sesekljajte

Kumarino meso naribajte z grobim ribežem (uporabite štiristransko ribež) ali uporabite multipraktik z nastavkom mandolina. Mlado čebulo prerežite na pol in jo drobno sesekljajte, tako zeleni kot beli del. Zelenjavo zmešajte v veliki skledi z 1/2 čajne žličke soli ali morske soli in dobro premešajte.

Pustite stati

Mešanico dajte v cedilo, obloženo z gazo, nad skledo in pustite stati 15 minut. Kumara bo spustila vlago in se odcedila v skledo.

Iztisnite vlago

Konce gaze združite in dobro ožemite mešanico s kumarami, da odstranite čim več vode. To je pomemben korak. Če ne iztisnete dovolj vlage, bo tzatziki preveč tekoč in voden. Tekočino odcedite.

Združite sestavine

Sesekljajte koper in meto. Zdrobite strok česna. V veliki skledi zmešajte stisnjene kumare in mlado čebulo, približno 1 žlico vsakega, česen, olivno olje in limonin sok. Premešajte. Dodajte sol, poper, zelišča in limonin sok po okusu, pri čemer upoštevajte, da se bodo okusi sčasoma okrepili.

Postrezite kot omako ali začimbo

Tzatziki postrezite kot omako s toplim pita kruhom ali kot začimbo za pečeno meso, na primer jagnječji hrbet ali kofta. Omako je najbolje pripraviti vsaj nekaj ur vnaprej, po možnosti večer prej. Pokrito lahko shranite v hladilniku do en teden.