Giros z omako iz redkvice in tzatzikija

Glasovi: 1

Kako narediti - Giros z omako iz redkvice Tzatziki

Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8

Giros z omako iz redkvice tzatziki - podroben recept Grščina hitra hrana.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Marinada in omaka:

1 jagnječja krača brez kosti (približno 1,8 kg)
Pečeni ploščati kruhki ali pite z votlino v notranjosti za serviranje
2 skodelici belega vina
1/2 skodelice sveže stisnjenega limoninega soka
1/2 skodelice olivnega olja
8 strokov česna
Lupinica 1 limone
Sol in mleti črni poper
Na žaru slivovi paradižniki (glejte recept spodaj)
1 skodelica vinaigrette omake (glejte recept spodaj)
Tzatziki omaka z redkvico (glejte recept spodaj)
Listi treh velikih vejic origana, plus malo dodatnega za okras
Listi 3 velikih vejic rožmarina

Pečeni slivovi paradižniki:

8 češnjevih paradižnikov, narezanih na zelo debele kolobarje (najprej odstranite peclje)
Olje iz kanole za žar
Sol in mleti črni poper

Vinaigrette omaka:

6 žlic rdečega vinskega kisa
2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka
2 žlici dijonske gorčice
1 žlica deteljnega medu
1 skodelica olivnega olja, plus več za pokapljanje

Tzatziki z redkvico:

3/4 žlice drobno naribane redkvice
1/4 majhne rdeče čebule, drobno naribane
3/4 skodelice naravnega jogurta
3 drobno sesekljani stroki česna
2 žlici sesekljanega svežega kopra
1 čajna žlička limonine lupinice
1/4 čajne žličke grobe soli
1/4 čajne žličke mletega črnega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: pita, ovčetina, čebula, česen, redkev, slivovi paradižniki, belo vino, limonin sok, vinski kis, Dijonska gorčica, med, origano, rožmarin, koper, jogurt

Kuhanje jedi po receptu:

Marinada in omaka:

Za meso: V mešalniku zmešajte belo vino, limonin sok, olivno olje, česen, limonino lupinico, origano, rožmarin in poper ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Polovico mešanice prelijte čez pečenko in stegno obrnite, da se popolnoma prekrije. Pokrijte in marinirajte v hladilniku vsaj 8 ur in največ 24 ur. Preostalo polovico marinade shranite v hladilniku, da jo boste med pečenjem uporabili za pripravo omake.

Uro pred pečenjem vzemite jagnječjo stegno in marinado iz hladilnika ter pustite stati pri sobni temperaturi.
Plinski ali ogljeni žar z ražnjem segrejte na visoko temperaturo.

Celotno steblo začinite s soljo in poprom ter ga pritrdite na nabodalo po navodilih proizvajalca. Zavežite s kuhinjsko vrvico vsakih 2,5 cm.

Pecite na žaru, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 77 °C (175 °F), približno 1 uro in 15 minut do 1 uro in 30 minut za plinski žar in 1 uro in 45 minut do 2 uri za žar na oglje. Čas pečenja se razlikuje glede na vrsto žara in vročino oglja. Meso pogosto prelivajte s preostalo mešanico vina. Meso odstranite z ražnja, položite na veliko desko za rezanje in pustite počivati 15 minut.

Stegno narežite vzdolž vlaken na tanke, prosojne rezine. Na sredino vsakega kruha položite nekaj rezin mesa, na vrh položite pečene paradižnike, prelijte z vinegreto, potresite s svežim origanom in postrezite z omako iz redkvice in tzatzikija.
Pečeni slivovi paradižniki:

Žar segrejte na srednje močan ogenj. Paradižnike premažite z olivnim oljem in obe strani začinite s soljo in poprom. Pecite na žaru, dokler se ne zmehčajo in zapečejo. Obrnite in pecite na žaru še drugo stran, dokler se ne zmehčajo in zapečejo.
Vinaigrette omaka: Zmešajte vinski kis, limonin sok, dijonsko gorčico, med, sol in poper. Počasi vmešajte olivno olje, dokler ne dobite emulzije.

Tzatziki z redkvico: Redkvice in rdečo čebulo dajte v cedilo s srednje veliko odprtino. Na vrh postavite majhen krožnik in pustite stati 30 minut, da se odcedi odvečna tekočina.

Precejeno mešanico prelijte v srednje veliko skledo in dodajte jogurt, česen, koper, limonino lupinico, sol in poper. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut oziroma do 1 dan pred serviranjem.