Korejski česnov kruh s kremnim sirom

Glasovi: 3

Čas: 4 ure in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 2000, skupna maščoba 151 G., nasičene maščobe 88 G., beljakovine 29 G., ogljikovi hidrati 137 G., vlaknin 4 G., holesterol 596 mg, natrij 1260 mg, sladkor 44 G.

Korejsko ime za ta kruh, yook jjok maneul ppang, se prevaja kot šesterokotni česnov kruh. Gre za doma narejen kruh, ki ga narežemo na šest rezin, nato napolnimo s sladkim kremnim sirom in prepojimo s kremo iz česna in masla. Ta edinstvena kombinacija česnovih začimb in sladkosti v enem puhastem hlebu je nastala v pekarni v Gangneungu v Južni Koreji in je postala znana po tem, ko je videoposnetek postal viralen. Ta recept naredi veliko kreme iz česna in masla, preveč, da bi se žemljice pravilno prepojile, zaradi česar je ta domač česnov kruh s kremnim sirom resnično okusen.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kruh

1 skodelica mleka pri sobni temperaturi
3 žlice kristalnega sladkorja
1 vrečka (7 g) aktivnega suhega kvasa (približno 2 in 1/4 čajne žličke)
6 žlic nesoljenega masla, sobne temperature
1 čajna žlička grobe soli
3,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za posipanje
1 veliko jajce, rahlo stepeno
Kuhinjski sprej za pršenje sklede in pergamenta
Posebna opremaelektronski termometer, velika vrečka za pecivo

Stepeno jajce

1 žlica mleka
1 veliko jajce

Nadev iz kremnega sira

360 g kremnega sira sobne temperature
1/4 skodelice kristalnega sladkorja

Krema s česnovim maslom

330 g nesoljenega masla, stopljenega
1 skodelica sladke smetane sobne temperature
1/3 skodelice mletega česna (15-20 strokov)
1/3 skodelice tesno natlačenih svežih listov peteršilja, sesekljanih
3 žlice kristalnega sladkorja
1 žlica medu
1 žlica česna v prahu
1 čajna žlička grobe soli
2 veliki jajci, sobne temperature, rahlo stepeni

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, jajca, mleko, kremni sir, smetana, česen v prahu, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Kruh:

V majhni kozici segrejte 1/4 skodelice mleka na srednji temperaturi na 40–46 °C. Toplo mleko vlijte v posodo stoječega mešalnika z nastavkom za testo. Dodajte sladkor in kvas ter pustite stati približno 5 minut, da se speni.
V skledo dodajte maslo, sol, 1/2 skodelice mleka in polovico moke. Mešajte na srednji hitrosti, da se sestavine ravno prav dobro premešajo. Dodajte jajce in mešajte, dokler se sestavine popolnoma ne vmešajo. Dodajte preostalo 1/4 skodelice mleka in preostalo moko. Z mešalnikom za testo gnetite na srednji hitrosti, dokler testo ni gladko in se začne odlepljati od robov sklede, približno 5 minut (testo bo še vedno lepljivo).

Veliko skledo rahlo popršite s pršilom za peko. Testo prenesite v skledo in ga obrnite, da se premaže z oljem. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, dokler se testo ne podvoji, približno 2 uri.
Pekač obložite s peki papirjem in ga rahlo popršite s pršilom za peko. Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino. S strgalom ali kuharskim nožem testo razrežite na 4 enake kose. Vsak kos testa oblikujte v kroglo in jih položite na pripravljen pekač, tako da so kosi razmaknjeni. Rahlo pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, dokler se testo ne podvoji, približno 45 minut.
Rešetko pečice postavite na srednjo rešetko in pečico segrejte na 190 °C.

Moko odmerite z žlico v suho merilno skodelico in odstranite odvečno moko. Če moko zajemate neposredno iz vrečke, jo boste stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke.
Jajca:

V majhni skledi rahlo stepemo mleko in jajce. Testo premažemo s stepenim jajcem. Pečemo, pri čemer na polovici pečenja obrnemo pekač, dokler kruh ni zlato rjav, približno 24 minut. Kruh preložimo na rešetko, da se popolnoma ohladi. Pekač, obložen s papirjem za peko, odstavimo. Pečico pustimo prižgano.
Ko se kruh ohladi, z ostrim nazobčanim nožem vsak hlebec prerežite na 6 enakih krhljev, pri čemer pustite vsaj 0,5 cm neprerezanega prostora, da se krhlji držijo skupaj.
Nadev iz kremnega sira:

Medtem v skledi stoječega mešalnika z nastavkom za metlico stepamo kremni sir, po potrebi ga strgamo po straneh, dokler zmes ni gladka, približno 2 minuti. Dodajmo sladkor, postopoma povečujemo hitrost mešalnika na srednje visoko in stepamo, dokler se ves sladkor ne vmeša in nadev ni kremast in gladek, približno 2 minuti.
Nadev prenesite v veliko slaščičarsko vrečko. Nadev vbrizgajte v zareze med posameznimi hlebi kruha, od robov proti sredini, pri čemer s prsti držite in ločujte vsak hlebec. Pazite, da kruha ne zlomite. Nekaj nadeva prihranite za piko na i; postavite na stran.
Krema s česnovim maslom:

V veliki skledi zmešajte maslo, sladko smetano, česen, peteršilj, sladkor, med, česen v prahu, sol in jajca ter stepite, da se premeša. Rezine kruha s prerezano stranjo navzdol pomočite v mešanico česna in masla. Rezine ločite in vsako rezino primite v mešanico, da prekrijete tako notranjost kot zunanjost. Z obema rokama vsako rezino previdno obrnite na glavo in jo popolnoma potopite v mešanico.
Kruh položite nazaj na isti pekač, obložen s papirjem za peko. Ko vse hlebce premažete z glazuro, postopek ponovite. Kruh naj bo obilno premazan s sesekljanim česnom in peteršiljem. Morda ne boste uporabili vse glazure.
Pecite, dokler zunanjost ni temno zlato rjava, sijoča in hrustljava, 13–15 minut (česen bo dišeč in krema se bo začela rjaveti po robovih). Pustite, da se ohladi 10 minut, nato pa v sredino vsakega hlebca nabrizgajte majhno količino preostalega nadeva iz kremnega sira. Hlebček se bo med nanašanjem nadeva iz kremnega sira nekoliko odprl. Postrezite takoj.