Cimetove rolice čez noč

Glasovi: 1

Čas: 8 ur in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 456, skupna maščoba 14 G., nasičene maščobe 7 G., beljakovine 9 G., ogljikovi hidrati 75 G., vlaknin 2 G., holesterol 103 mg, natrij 276 mg, sladkor 37 G.

Puhasti, v ustih se topijo cimetovi zvitki, so kot nalašč za praznike, nedeljske priboljške ali vsakdanji zajtrk. Kvašeno testo čez noč vzhaja v hladilniku (od tod tudi ime), kar ustvari še posebej okusno, aromatično in puhasto drobtino. Ta metoda je priročna tudi, če želite nekaj dela opraviti vnaprej in zvitke postreči tople za zajtrk.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

4 veliki rumenjaki sobne temperature
1 veliko jajce sobne temperature
60 g sladkorja, približno 1/4 skodelice
60 g stopljenega nesoljenega masla, približno 6 žlic.
60 g kislega mleka ali kefirja sobne temperature
560 g vrhunske moke (približno 4 skodelice) + dodatno za delo s testom
1 vrečka suhega instant kvasa, približno 2 in 1/4 čajne žličke.
1 in 1/4 čajne žličke grobe soli
Rastlinsko olje ali pršilo za kuhanje

Polnjenje

220 g svetlo rjavega sladkorja, približno 1 žlica.
1 žlica mletega cimeta
Ščepec soli
20 g stopljenega nesoljenega masla, približno 1,5 žlice

Glazura

70 g zmehčanega kremnega sira, približno 1/4 skodelice
3 žlice mleka
150 g sladkorja v prahu, približno 1,5 žlice.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, jajca, kislo mleko, kefir, kremni sir, rjavi sladkor, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za metlico stepemo rumenjake, celo jajce, sladkor, maslo in pinjenec. Dodajmo približno 2 skodelici moke skupaj s kvasom in soljo; stepamo, dokler zmes ni gladka. Nastavek mešalnika zamenjamo s kavljem za testo. Dodajmo preostalo moko (razen 3/4 skodelice) in mešamo pri nizki hitrosti 5 minut. Preverite konsistenco testa in po potrebi dodajte še moko; testo mora biti mehko in vlažno, vendar ne lepljivo. Gnetimo pri nizki hitrosti še 5 minut oziroma dokler se testo ne začne odlepljati od robov sklede.
Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino in ga gnetite z rokami približno 30 sekund. Veliko skledo rahlo namastite. Testo preložite v skledo, vrh testa rahlo namastite z oljem, pokrijte in pustite vzhajati, da se podvoji, približno 2–2,5 ure.

V srednje veliki skledi zmešajte rjavi sladkor, cimet in sol. Pustite na stran, dokler ne boste pripravljeni za uporabo.
Namastite steklen pekač velikosti 22 x 32 cm. Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino. Testo nežno oblikujte v pravokotnik, tako da je daljša stranica najbližje vam. Razvaljajte ga v pravokotnik velikosti 45 x 30 cm. Testo premažite z 20 g stopljenega masla in pustite 1 cm rob okoli vrha. Po testu potresite nadev in pustite 2 cm rob okoli vrha; nadev nežno pritisnite v testo.
Testo zvijte od daljšega roba, ki je najbližje vam, v tesen zvitek. Šiv tesno stisnite, da se zapre, in zvitek obrnite s šivom navzdol. Nežno pritisnite zvitek, da ustvarite enakomerno debelino. Z nazobčanim nožem narežite na 4 cm debele zvitke; dobili boste 12 zvitkov. Položite jih s prerezano stranjo navzdol v pekač, tesno pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik čez noč ali do 16 ur.
Žemljice vzemite iz hladilnika in jih postavite v izklopljeno pečico. Plitvo ponev napolnite do 2/3 z vrelo vodo in jo postavite na rešetko pod žemljice. Zaprite vrata pečice in pustite, da žemljice vzhajajo, dokler se rahlo ne napihnejo, približno 30 minut. Vzemite iz pečice.
Pečico segrejte na 175 °C.
Ko je pečica segreta, žemljice postavite na srednjo rešetko in pecite do zlato rjave barve oziroma dokler notranja temperatura na digitalnem termometru ne doseže 88 °C, približno 30 minut.
Medtem ko se žemljice hladijo, pripravite glazuro tako, da v skledi stoječega mešalnika stepete kremni sir, dokler ne postane kremast. Dodajte mleko in stepite, dokler zmes ni gladka. Presejte sladkor v prahu in stepite, dokler zmes ni gladka. Glazuro premažite po žemljicah in postrezite tople.