Italijanski cimetovi zvitki

Glasovi: 4

Kako narediti italijanske cimetove zvitke

Čas: 2 uri in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 kosov.

Te čudovite italijanske cimetove rolice se od originalov razlikujejo le po nekaj dodatnih sestavinah, ki subtilno spremenijo njihov okus in aromo ter spominjajo na pecivo, značilno za italijansko kuhinjo. Sem spadajo mleta janeževa semena in pomaranča, dodana nadevu, testu in glazuri. Če želite za zajtrk speči tople cimetove rolice, jih načrtujte dva dni vnaprej. Testo bo v hladilniku počasi in postopoma vzhajalo, kar bo okrepilo okus in teksturo. Do jutra drugega dne bodo rolice pripravljene za peko. Končane rolice prelijte s pomarančno glazuro in uživajte!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

2 vrečki (4,5 čajne žličke) aktivnega suhega kvasa
5 in 1/4 skodelice vrhunske moke, plus dodatno za delo
0,5 skodelice kristalnega sladkorja
1 čajna žlička grobe soli
0,5 čajne žličke mletih janeževih semen
110 g nesoljenega masla, stopljenega
0,5 skodelice sladke smetane, sobne temperature
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
2 velika rumenjaka

Polnjenje

1 skodelica rjavega sladkorja
1,5 čajne žličke pomarančne lupinice
1 čajna žlička limonine lupinice
1 čajna žlička mletih janeževih semen
1 čajna žlička mletega cimeta
1/4 čajne žličke grobe soli
110 g nesoljenega masla, zmehčanega, plus dodatno za mazanje pekača

Glazura

2 skodelici sladkorja v prahu
3 žlice sveže stisnjenega pomarančnega soka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvas, vrhunska moka, sladkor, Semena janeža, maslo, smetana, ekstrakt vanilije, jajca, rjavi sladkor, Pomarančna lupinica, limonina lupinica, cimet, sladkor v prahu, Pomarančni sok, Pomaranče

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

Aktivni suhi kvas potresite po 1 1/4 skodelice tople vode. Pustite stati, dokler zmes ne začne brbotati, približno 2 minuti.
Medtem v skledi električnega mešalnika zmešajte moko, kristalni sladkor, sol in zvezdasti janež. Premešajte z lopatico. V ločeni skledi zmešajte stopljeno maslo, sladko smetano, vanilijev ekstrakt in rumenjake. Mešanici moke dodajte mokre sestavine in aktivni kvas. S silikonsko lopatico zgnetite v grobo testo. Skledo pritrdite na mešalnik s kavljem za testo in gnetite, dokler se testo ne začne odlepljati od robov sklede, vendar je še vedno mehko in svilnato, približno 10 minut. Pokrijte s plastično folijo in pustite na strani, da se podvoji, približno 1 uro.

Polnjenje:

V skledi zmešajte rjavi sladkor, pomarančno lupinico, limonino lupinico, janež, cimet in sol. Rahlo pomokajte pult. Testo stresite na pult in po vrhu posujte z moko. Testo nežno razvaljajte v pravokotnik velikosti približno 55 x 37 cm in debeline 0,8 cm. Zmehčano maslo enakomerno namažite po testu, pri čemer pustite 0,5 cm rob. Enakomerno potresite z mešanico rjavega sladkorja. Nato testo, začenši z daljšim robom, ki je najbližje vam, zvijte stran od sebe. Daljši rob navlažite z malo vode in zaprite. Imeti morate gladek hlod. Hlod razrežite na dvanajst kosov, vsak širok 2 cm.
Stekleni pekač velikosti 22 x 32 cm namastite z maslom. Žemljice položite v pekač in pustite vzhajati približno 30 minut, da se podvojijo.
Pečico segrejte na 175 °C.
Žemljice pecite do zlato rjave barve, 30–35 minut. Medtem ko pripravljate glazuro, jih pustite, da se nekoliko ohladijo.
Glazura:

V majhni skledi zmešajte sladkor v prahu in pomarančni sok. Z glazuro prelijte žemljice in postrezite tople.

Opomba

Testo lahko pripravimo do 2 dni vnaprej in ga čez noč počasi vzhajamo v hladilniku. Nato sestavimo žemljico, jo prejšnji večer narežemo na kose in pustimo čez noč počasi vzhajati v hladilniku. Žemljice so zjutraj takoj pripravljene za peko.