Roti z jerk lososom in vloženimi pekočimi paprikami

Glasovi: 1

Kako narediti - Roti z lososom Jerk in vloženimi feferoni

Čas: 8 ur in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1019, skupna maščoba 46 G., nasičene maščobe 17 G., beljakovine 48 G., ogljikovi hidrati 100 G., vlaknin 10 G., holesterol 137 mg, natrij 1348 mg, sladkor 22 G.

Ta recept je navdihnjen s kulinaričnimi tradicijami dveh karibskih otokov – Jamajke in Trinidada. Losos se peče v pikantni jerk pasti in postreže na rotiju z vloženo zelenjavo. Ta jed se imenuje tudi escovich. Moka atta naredi zelo mehko testo za roti. Koža lososa ščiti nežno ribo pred prekuhavanje. Poleg tega koža v pečici postane okusno hrustljava. Kombinacija vseh teh okusov bo vaši večerji zagotovo dala karibski pridih.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Losos

6 filejev lososa s kožo, vsak po 170 g, debeline 2,5–4 cm.
3 žlice. začimbe za jerk
2 žlici olivnega olja
1 čajna žlička paradižnikove mezge
0,5 čajne žličke sladke ali pekoče paprike
1 strok česna, drobno sesekljan
Vložene pekoče paprike (glejte recept spodaj) za serviranje
Roti (glejte recept spodaj), za serviranje

Vložene pekoče paprike

3 skodelice destiliranega belega kisa
0,5 skodelice kristalnega sladkorja
2 čajni žlički grobe soli
2 veliki rdeči čebuli, tanko narezani
1 velik korenček, narezan na trakove
Četrtina glave zelja (rdečega ali belega), narezana na 2 cm debele kose.
6 tanko narezanih paprik Scotch Bonnet
Pol rdeče paprike, tanko narezane
Pol zelene paprike, tanko narezane
Pol rumene paprike, tanko narezane
1 žlica pimentnih semen (grah pimenta)
1 cm sveže ingverjeve korenine, olupljene in drobno sesekljane
2 zdrobljena stroka česna
2 vejici svežega timijana

Roti

2,5 skodelice vrhunske moke
2 skodelici indijske polnozrnate moke (atta)
4 čajne žličke sode bikarbone
1 čajna žlička grobe soli
1/4 skodelice nevtralnega rastlinskega olja + dodatno za delovno površino in cvrtje
0,5 skodelice ghija ali prečiščenega masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: losos, sladka paprika, ingverjeva korenina, piment, začimba za jerk, paprika, roti ploščati kruh, ghee

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C in pekač obložite s papirjem za peko.
Ribo položite s kožo navzgor na desko za rezanje. Z ostrim nožem naredite tri zareze v koži, globoke približno 0,3 cm in dolge 2,5 cm, ne da bi zarezali v meso.

V srednje veliki skledi zmešajte začimbo za jerk, olivno olje, paradižnikovo mezgo, papriko, česen in sol, če jo uporabljate (začimba za jerk je zelo slana, zato mešanico poskusite). Mešanici dodajte koščke ribe in jo enakomerno porazdelite, pri čemer pazite, da mešanica prodre v zareze na koži.
Fileje položite na pripravljen pekač in pecite, dokler meso ne postane neprozorno, 14 do 16 minut.
Ribi odstranite kožo. Ribo in vložene feferone položite na roti in jo zvijte kot burrito ali prepognite na pol.
Vložene pekoče paprike

V skledi zmešajte kis, sladkor in sol ter mešajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Vse pripravljene sestavine naložite v velik steklen kozarec: čebulo, korenje, zelje, pekočo papriko, rdečo, zeleno in rumeno papriko, piment, ingver, česen in vejice timijana. Slanico prelijte čez zelenjavo, tako da jo popolnoma prekrijete. Zaprite in postavite v hladilnik za vsaj 24 ur (za najboljši okus marinirajte 3 dni). Marinirano zelenjavo lahko v hladilniku hranite do 1 teden.
Roti

V veliki skledi zmešajte vso moko, sodo bikarbono in sol. Na sredini mešanice naredite vdolbinico in dodajte nevtralno olje ter 1,5 skodelice mlačne vode. Gnetite neposredno v skledi, dokler zmes ni gladka, približno 5 minut. Če se testo začne sušiti, dodajte še 1,5 čajne žličke naenkrat. Testo razdelite na 8 enakih kroglic in jih položite na pekač. Kroglice rahlo pokrijte s čisto kuhinjsko krpo ali plastično folijo. Pustite počivati na toplem, dokler testo ne postane mehko in gobasto, od 30 minut do 1 ure.
Delovno površino rahlo namastite z oljem. Z eno kroglico testa naenkrat vsako sploščite v debel disk. Z valjarjem ga enakomerno razvaljajte v tanek disk, širok 18 cm, pri čemer testo po potrebi obračajte. Krog premažite s stopljenim maslom. Naredite zarezo od sredine do roba, nato testo zvijte v stožec. Pritisnite na konico in sploščite sredino stožca, da oblikujete skledo. Ponovite s preostalimi kroglicami testa. Pustite počivati, dokler se stopljeno maslo ne vpije v testo in postane sijoče, približno 30 minut.
Testo razvaljajte po en kos naenkrat na isti namaščeni delovni površini (po potrebi površino ponovno naoljite) v kroge s premerom 20 cm.
Veliko ponev segrejte na srednje močnem ognju, dokler se ne začne kaditi. Ponev premažite z rastlinskim oljem in dodajte tortilje. Pecite, dokler niso zlato rjave in hrustljave po robovih, 2–3 minute. Obrnite jih z dolgo lopatico in nadaljujte s pečenjem, dokler se na drugi strani ne pojavijo svetlo rjave lise, še 2–3 minute. Obrišite ponev in na enak način specite preostale tortilje.