Prekajena piščančja krilca jerk z mariniranim ananasom
Glasovi: 4
Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Ta jed, navdihnjena s Karibi, bo hit na vsaki poletni žar zabavi. Piščančja krilca so marinirana v pikantni jamajški marinadi iz mesa jerk in nato dimljena na tlečih hikorijevih ostružkih, ki mesu dajo izjemno bogat okus. Ko so krilca skoraj pečena, jih preprosto specite neposredno nad žerjavico, dokler niso hrustljava in pikantna. Odlična priloga k tem slanim krilcem je osvežujoč ananas, mariniran s pečenimi rdečimi paprikami v sokovih različnih citrusov. Pripravite ga pred peko krilc, da se vsi okusi razvijejo.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1,8 kg piščančjih kril, odrezani konici, krila ločena pri sklepu +
2 žlici hikorijevih čipsov - 1,5 skodelice sesekljanega svežega koriandra
- 0,5 skodelice svežega timijana
- 1 majhna čebula Vidalia, drobno narezana
- 5 strokov česna, grobo sesekljanih
- 2 papriki habanero, grobo sesekljani
- 1/3 skodelice sveže stisnjenega limetinega soka (iz približno 4 limet)
- 1 čajna žlička mletega cimeta
- 1 čajna žlička mletega muškatnega oreščka
- 1/8 čajne žličke mletega pimenta
- 1/8 čajne žličke mlete kumine
- 1 žlica riževega kisa
- 0,5 skodelice sladkorja
- 1,5 skodelice sveže stisnjenega limetinega soka (iz približno 12 limet)
- 1,5 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka (iz približno 6 pomaranč)
- 0,5 skodelice sveže stisnjenega soka yuzuja (ali drugega citrusnega soka)
- Polovica ananasa, olupljena, brez pešk in narezana na trakove
- Pol čebule Vidalia, tanko narezane
- 3 pečene sladke paprike, tanko narezane
- 2 skodelici svežega koriandra
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja krilca, Habañero paprika, Vidalia čebula, limetin sok, Pomarančni sok, rižev kis, sladka paprika, piment, muškatni orešček, kumina, cimet, timijan
Kuhanje jedi po receptu:
- Pripravite marinado za perutničkeV mešalniku zmiksajte koriander, timijan, čebulo, česen, čili papriko, limetin sok, cimet, muškatni orešček, piment, kumino in 2 čajni žlički soli, dokler zmes ni gladka. Piščančja krilca dajte v veliko skledo in jih prelijte z marinado. Pokrijte in čez noč postavite v hladilnik.
- Priprava mariniranega ananasaV veliki ponvi zmešajte kis in sladkor ter na visoki temperaturi zavrite. Kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi, približno 2 minuti. Odstavite z ognja in vmešajte sok limete, pomaranče in yuzuja. Dodajte ananas, čebulo, pečeno rdečo papriko in 2 žlici soli. Pustite stati pri sobni temperaturi, dokler se ananas popolnoma ne ohladi in zmehča, vsaj 3 ure. Vmešajte koriander.
- Pripravite krilaLesne sekance namakajte v vodi vsaj 30 minut; odcedite. Segrejte žar na oglje in pripravite območje posrednega segrevanja: oglje postrgajte na eno stran, drugo stran pa pustite prazno. Na stran postavite posodo za kapljanje. Pustite, da oglje dogori, dokler temperatura žara ne doseže 74 °C - 84 °C.
Vroče oglje potresemo z lesnimi sekanci. - Perutničke vzemite iz marinade (ni jih treba osušiti) in jih položite na hladnejšo stran žara nad pladenj za kapljanje. Pokrijte žar in prilagodite odprtine za prezračevanje, da ohranite določeno temperaturo. Pecite na žaru 2 uri, po potrebi dodajte več lesnih sekancev in oglja.
- Perutničke vzemite z žara. Žerjavico enakomerno razporedite po žaru in povečajte temperaturo žara na srednje visoko (160 °C–175 °C). Perutničke pecite neposredno nad žerjavico, pokrite in jih pogosto obračajte, dokler meso ne odpade zlahka s kosti, 20–25 minut. Postrezite z mariniranim ananasom.
Avtor recepta - Dale Tald je televizijski kuhar in lastnik restavracije v Palm Beachu na Floridi v ZDA, kjer streže azijsko (japonsko, vietnamsko, filipinsko) kuhinjo s sodobnim pridihom.
Kategorije:
Zbirke receptov
Podobni recepti
