Lovski zrezek in špageti z limono in timijanom

Glasovi: 1

Kako narediti - lovski zrezek in špagete z limono in timijanom

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Pripravite večerjo v nemškem slogu. Telečji lovski zrezek v hrustljavi drobtini postrežen v bogati gobovi omaki z ocvrtimi špageti. Sunny Anderson testu za špagete doda malo limonine lupinice in svežega timijana za čudovit citrusni, pikanten okus. Odlična alternativa krompirju ali testeninam, ko želite svoje najdražje razveseliti z edinstveno prilogo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kotleti

4 telečji plečji kotleti (približno 1,3 kg)

Paniranje

1 skodelica moke
3 stepena jajca
2 žlici preprostega drobtine
2 čajni žlički česna v prahu
2 čajni žlički čebule v prahu
2 čajni žlički posušenega origana
2 čajni žlički posušenega žajblja
1 čajna žlička kardamoma
1 čajna žlička madžarske paprike
1 čajna žlička grobe soli
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
0,5 čajne žličke čili v prahu
Lupinica 1 limone
Rastlinsko olje, za cvrtje

Omaka

2 korenčka, naribana
3 stebla zelene, narezana na kocke
2 skodelici sesekljane čebule
3-4 sveže vejice timijana, lističi nabrani in rahlo sesekljani
1 majhen lovorjev list
1,5 skodelice rdečega vina, merlota ali caberneta
2,5 skodelice goveje juhe
3 žlice nesoljenega masla
200 g tanko narezanih šampinjonov
200 g mešanice sesekljanih gozdnih gob
2 žlici vrhunske moke

Špätzle

0,5 čajne žličke mlete gorčice
3 jajca
1 skodelica mleka
1/4 čajne žličke kajenskega popra
18–20 svežih vejic timijana, lističi nabrani in rahlo sesekljani (približno 2 žlici)
1,5 čajne žličke grobe soli
0,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra
Ščepec mletega muškatnega oreščka
Lupinica 1 limone
2 skodelici večnamenske moke + dodatno za teksturo

Cvrtje

2 trakova slanine, narezana na koščke
2 žlici nesoljenega masla
1 žlica limoninega soka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: telečje meso, žajbelj, origano, čebula v prahu, paprika, kardamom, njoki (cmoki), gobe, rdeče vino, lovorjev list, gorčični prah, vrhunska moka, jajca, mleko

Kuhanje jedi po receptu:

Kotleti:

Z valjarjem razvaljajte kotlete, dokler niso debeli nekaj manj kot 1 cm. Začinite s soljo in poprom.
Paniranje:

Postavite tri velike sklede ali krožnike, tako da je zadnji najbližje štedilniku. Krožnik postavite poleg zadnje sklede. V prvo skledo dodajte moko. V drugi skledi stepite jajca z malo vode. V zadnjo skledo dodajte drobtine, česen v prahu, čebulo v prahu, posušen origano, posušen žajbelj, kardamom, papriko, sol, črni poper, čili in limonino lupinico. Premešajte z vilicami.

Vsak kotlet povaljajte v moki, pri čemer otresite odvečno moko. Pomočite ga v jajcu, nato pa ga povaljajte v drobtinah, pri čemer pazite, da so kotleti popolnoma prekriti z moko. Preložite ga na krožnik in pustite počivati.
V veliki ponvi segrejte dovolj olja, da prekrije dno. Kotlete pecite na srednje močnem ognju do zlato rjave barve, 5–6 minut na vsaki strani. Kotlete vzemite iz ponve in jih postavite na stran. Da ostanejo topli, jih rahlo pokrijte s folijo (ali pa jih brez pokrova postavite v predhodno ogreto pečico na 65 °C).
Osnova za omako:

Isto ponev segrejte na srednji temperaturi in po potrebi dodajte več olja. Dodajte korenje, zeleno, polovico čebule, timijan, lovorjev list, ščepec soli in nekaj zavojčkov črnega popra. Kuhajte med mešanjem, dokler se zelenjava ne začne mehčati, približno 10 minut. Povečajte ogenj in dodajte vino, pri čemer z leseno žlico postrgajte morebitne porjavele koščke. Ko se vino zmanjša za približno polovico, dodajte govejo juho. Zavrite in tekočino zmanjšajte za polovico, približno 10 minut. Precedite skozi cedilo v skledo in pritisnite na zelenjavo, da iztisnete čim več tekočine. Postavite na stran.
Gobova omaka:

Ponev obrišite do suhega s papirnatimi brisačami. Dodajte maslo in ga stopite na srednji temperaturi (ne sme porjaveti). Če je ogenj premočan, ga zmanjšajte. Nato dodajte preostalo sesekljano čebulo, gobe, ščepec soli in nekaj obratov mlinčka za črni poper. Med mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Potresite z moko in med mešanjem kuhajte še nekaj minut, dokler zelenjava ne vpije moke. Osnovo z omako vrnite v ponev in zavrite. Med mešanjem kuhajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 10 minut. Postrezite z zrezkom in špageti.
Testo:

V skledi zmešajte jajca, mleko, timijan, sol, črni poper, mleto gorčico, kajenski poper, muškatni orešček in limonino lupinico. Postopoma dodajajte moko, da dobite gosto, lepljivo testo. Dodajajte moko, žlico za žlico, dokler ne dosežete želene gostote (testo ne sme biti tekoče, ampak mora zlahka iti skozi cedilo).
Špätzle:

Kozico do polovice napolnite z vodo in dodajte ščepec soli. Zavrite in nanjo postavite cedilo. V cedilo dajajte žlice testa in jih z lopatico potisnite v vrelo vodo. Med dodajanjem testa postrgajte dno cedila in vmešajte špagete v vodo, da preprečite, da bi se naslednja serija testa prijela prejšnje.
Špageti so pripravljeni, ko priplavajo na površje. Dajte jih v cedilo z drobno mrežico, da odstranite čim več vode (pretresite!), sicer bo pri cvrtju veliko škropljenja.
Špagete prepražite v ponvi:

Slanino dajte v veliko ponev in jo na srednje močnem ognju pražite, dokler ne postane hrustljava. Z žlico z režami jo preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Preostali stopljeni maščobi v ponvi dodajte maslo in pustite, da se stopi.
Nato v ponev dodajte špagete. Pecite do zlato rjave barve, nato premešajte in kuhajte, dokler špageti niso skoraj popolnoma zlato rjavi, a še vedno mehki, 2–4 minute. Slanino vrnite v ponev in premešajte. Potresite z limoninim sokom, okusite in po potrebi začinite s soljo in poprom. Postrezite toplo.