Kiš z mletim mesom in kozjim sirom

Glasovi: 1

Fotografija jedi: Johnny Miller

Čas: 2 uri in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

Ta bogata, večplastna jajčna pita je narejena iz mletega svinjskega mesa, svežih zelišč in treh vrst sira. Bobby Flayev kiš je najbolje postreči z oreščkasto pesto omako, začinjeno s parmezanom in jalapeño papriko za pikanten pridih.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za test:

1 3/4 skodelice moke, plus več za posipanje
0,5 čajne žličke fine morske soli
110 g hladnega masla, narezanega na koščke
3 žlice hladne svinjske masti (maščobe, pridobljene iz svinjske masti), narezane na koščke

Za omako:

6 jalapeño paprik
1,5 skodelice svežega koriandra
1 strt strok česna
3 žlice pinjol
0,5 skodelice olivnega olja
1/4 žlice naribanega parmezana
Kuhinjska sol in sveže mlet poper

Za nadev:

110 g mehkega kozjega sira
1 žlica repičnega olja
220 g mlete svinjine z začimbami
1,5 žlice naribanega sira fontina
1/4 skodelice drobno naribanega sira cotija
2-3 mlade čebule, tanko narezane
2 čajni žlički sesekljanega svežega timijana
4 velika jajca
1 skodelica polnomastnega mleka
1 skodelica sladke smetane

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: moka, svinjska mast, jalapeno paprika, koriander, česen, pinjole, Parmezan, kozji sir, mleto svinjino, Sir Fontina, Sir Cotija, zelena čebula, timijan, jajca, mleko, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite testo: Moko in sol zmešajte v multipraktiku in večkrat zmiksajte. Moki dodajte maslo in mast ter mešajte, dokler zmes ne tvori grobih drobtin. Medtem ko multipraktik še naprej meša, dodajte 1/3 skodelice ledene vode, nekaj žlic naenkrat, dokler zmes ni gladka. (Če je testo preveč suho, dodajte še 2 žlici ledene vode.) Testo oblikujte v krog, ga zavijte v plastično folijo in ohladite v zamrzovalniku vsaj 1 uro.
Ohlajeno testo položite na rahlo pomokano površino in ga razvaljajte v krog s premerom 30 cm. Testo položite v naguban pekač z odstranljivim dnom in ga nežno pritisnite ob stranice; odvečno testo odrežite. Testo pokrijte s plastično folijo in ga postavite v hladilnik, da se strdi, približno 20 minut.

Medtem pripravite pesto omako: Pečico segrejte na visoko temperaturo ali pecite na žaru. Jalapeño paprike položite na pekač in jih med obračanjem pecite, dokler se ne zapečejo, približno 5 minut. Odstranite peclje in semena. Jalapeño paprike, koriander, česen, pinjole in olivno olje zmiksajte v multipraktiku, dokler zmes ne doseže konsistence omake. Dodajte parmezan, sol in poper po okusu; nekajkrat zmiksajte. Omako pokrijte in jo postavite v hladilnik do serviranja.
Pečico segrejte na 190 °C (375 °F). Pekač s testom postavite na pekač, testo pokrijte s papirjem za peko in nanj položite utež. Pecite, dokler robovi rahlo ne porjavijo, približno 20 minut. Odstranite papir za peko in uteži ter pecite še 20 minut, dokler se torta ne zlato rjavo zapeče. Pekač in torto rahlo ohladite na rešetki za hlajenje.
Medtem pripravite nadev: Zmanjšajte temperaturo pečice na 170 °C. Kozji sir za 10 minut postavite v zamrzovalnik. (Tako ga boste lažje rezali.) V veliki ponvi segrejte repično olje na visoki temperaturi, da se lesketa. Dodajte mleto svinjino in jo pražite do zlato rjave barve, približno 5 minut, pri čemer jo zdrobite z leseno lopatico. Z žlico z režami jo preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in pustite, da se nekoliko ohladi. Zamrznjen kozji sir narežite na 1,2 cm velike koščke.
Po skorji razporedite sir fontina, sir cotija, mlado čebulo, mleto govedino in timijan. V veliki skledi stepite jajca; dodajte mleko in smetano ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Zmes prelijte po skorji in po površini enakomerno razporedite koščke kozjega sira. Pecite, dokler nadev ni zlato rjave barve, vendar je sredica še vedno rahlo tekoča, 40–50 minut. Kiš ohladite vsaj 20 minut pred serviranjem. Narežite na krhlje in postrezite z omako iz jalapeño pesta.

Kategorije:

recept / Zajtrk / Pekarna / Slane pite / / / Evropska kuhinja / Francoska kuhinja / Bobby Flay

Zbirke receptov