Svinjska rebrca na žaru v pomarančni marinadi

Glasovi: 3

Kako kuhati - Pečena svinjska rebra v pomarančni marinadi

Čas: 18 ur in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Preden Alton Brown speče svinjska rebrca in jih postreže z worcestersko omako in kečapom, jih čez noč marinira v mešanici pomarančnega soka in margarite.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 kosa (približno 2 kg) svinjskih reber mladega prašiča
Groba sol
6 žlic mešanice začimb "št. 9", glejte spodnji recept
1/2 skodelice pomarančnega soka (ne sveže stisnjenega)
1/2 skodelice sirupa Margarita
1/3 skodelice medu
1/3 skodelice kečapa
1 žlica worcesterske omake
1 čajna žlička espressa ali instant kave v prahu
1/8 čajne žličke kajenskega popra

Mešanica začimb "št. 9":

1 in 1/4 skodelice temno rjavega sladkorja
3/4 skodelice čili v prahu
1/4 skodelice česna v prahu
2 žlici mletega timijana
1 žlica kajenskega popra
1 žlica pimenta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, Pomarančni sok, Worcestrska omaka, kečap, rjavi sladkor, začimba za čili, česen v prahu, timijan, mleti kajenski poper, piment, kava, med, sirup

Kuhanje jedi po receptu:

Vsako rebro položite na list zelo široke, trpežne aluminijaste folije. (Folija naj bo na vsaki strani 10 cm daljša od rešetke.) Vsako rebro obilno potresite z grobo soljo in tremi žlicami mešanice. Rebro obrnite z mesno stranjo navzdol in tesno zavijte v folijo. Položite na majhen pekač in čez noč postavite v hladilnik.
Naslednji dan segrejte pečico na 120 °C.

V merilni skodelici zmešajte pomarančni sok in mešanico za margarito. Odprite en konec vsakega žepa iz folije in tekočino enakomerno razdelite med oba žepa. Ponovno zavijte folijo in jo položite na pekač. Pecite v pečici 2 uri. Rebrca vzemite iz pečice, previdno odprite en konec folije in sok prelijte v toplotno odporno merilno skodelico. Rebrca zavijte in jih skupaj z merilno skodelico s sokom postavite v hladilnik za 8 ur.
Med tem časom se bo maščoba nabrala na mesnih sokovih in strdila, tako da jo boste lažje pobrali. Tekočino nalijte v majhen lonec in dodajte med, kečap, worcestersko omako, espresso v prahu in kajenski poper. Dobro premešajte. Postavite na srednje močan ogenj in kuhajte približno 10 minut, dokler se ne naredi glazura.
Plinski žar segrejte na srednje močan ogenj 10 minut. Vsako rebro prerežite na pol in ga položite na žar s prerezano stranjo navzdol. Zaprite pokrov in zmanjšajte ogenj na srednjo moč. Pecite 3 minute. Obrnite in pecite še 3 minute.

Obrnite in pecite še 3 minute na vsaki strani oziroma dokler rebrca niso pečena. Rebrca vzemite z žara na desko za rezanje in jih s kuhinjskimi škarjami narežite na 2 dela po 2 rebri. Rebrca in polovico glazure položite na velik servirni krožnik in dobro premešajte. Postrezite s preostalo glazuro kot omako.
Mešanica začimb "št. 9":

Vse sestavine dajte v nepredušno zaprto posodo in dobro pretresite. Hranite do 3 mesece.

Izkoristek: približno 2,5 skodelice