Svinjska rebrca na žaru v pivski marinadi

Glasovi: 1

Kako narediti svinjska rebrca marinirana v pivu na žaru

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Svinjska rebrca, odstranjena s ledvenega dela, so prevlečena s plastjo mehkega mesa, kar znatno skrajša čas mariniranja in dimljenja. Rebrca kuhajte v vreli pivski marinadi in pustite, da se dimijo le nekaj ur. Preostalo marinado uporabite za pripravo okusne, sladko-pikantne omake za žar, s katero lahko premažete meso med dimljenjem ali pa jo prelijete po rebrih med serviranjem. Verjetno vam bo ostalo veliko omake, ki jo lahko po porcijah zamrznete za kasnejšo uporabo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rebra

3 rezine svinjskih rebrc, odstranjenih iz ledvenega dela (približno 2,3 kg)
1 liter piščančje juhe
2 litra piva
3 lovorjeve liste

Mešanica začimb

4 žlice grobe soli
2 žlici paprike
2 žlici. čili v prahu
1 žlica pražene in mlete kumine
1 žlica praženega in mletega koriandra
0,5 čajne žličke mletega cimeta
1 čajna žlička naribane limetine lupinice
1 žlica zdrobljenih semen anata
(Semena anata se pridobivajo iz plodov brazilskega drevesa anata in se uporabljajo za barvanje olj, klobas, sirov in krem v rdeče-oranžni barvi v kuhinji Karibov, Brazilije, Latinske Amerike in filipinski kuhinji.)
Zmešajte vse sestavine

Omaka

1/4 skodelice olivnega olja
4 paprike poblano, brez semen in narezane
3 srednje velike čebule, grobo sesekljane
2 žlici strtega česna
3 korenčki, grobo sesekljani
2 jalapeña, brez semen in na tanko narezana
1,2 kg paradižnika v lastnem soku
3/4 skodelice melase
1 žlica medu
60 g paprik chipotle v omaki adobo
1 pomaranča, olupljena in brez membran
3/4 skodelice rdečega vinskega kisa
3/4 skodelice limetinega soka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, svetlo pivo, jalapeno paprika, paprike chipotle v omaki adobo, paradižniki, vinski kis, limetin sok, čebula, česen, korenček, lovorjev list, Annatto, cimet, kumina, začimba za čili, koriander, paprika, sirup, med, omaka za žar

Kuhanje jedi po receptu:

Plinski žar segrevajte na nizki temperaturi pol ure. Če uporabljate žar na oglje, pustite, da oglje zgori v pol ure po prižigu.
Rebra

Rebrca prerežite na pol in jih natrite s polovico pripravljene mešanice začimb. Vlijte v velik pekač. piščančja juha, pivo in lovorjev list. Rebrca položite v tekočino, zavrite in kuhajte 15 minut.

Rebrca vzemite iz tekočine in jih z obeh strani ponovno natrite s preostalo mešanico začimb. Medtem pustite, da pivska mešanica vre na majhnem ognju, da del tekočine izhlapi.
Pripravite rebra za peko na žaru

Do takrat bi moralo oglje zgoreti in tliti. Plinski žar nastavite na nizko temperaturo. Rebrca položite na rešetko, pokrijte in pustite, da se dimijo 2 uri. Medtem pripravite omako.
V veliki ponvi segrejte olivno olje, dodajte paprike poblano in čebulo ter pražite 5–6 minut, da se karamelizirajo. Nato dodajte česen, korenje in jalapeño paprike ter pražite še 3 minute.

Dodajte paradižnik in kuhajte 20 minut. V ponev dodajte melaso, med in omako chipotle skupaj z omako adobo. Nato dodajte pomarančo in začinite s soljo in poprom.
Ko se tekočina iz rebrc zmanjša za približno polovico, jo vlijte v omako. Kuhajte na majhnem ognju še 20 minut ali pecite v predhodno ogreti pečici pri 170 °C 20 minut.

V mešalniku ali multipraktiku omako zmiksajte do gladkega. Vmešajte vinski kis in limetin sok. V zadnji pol ure dimljenja rebrca premažite s pripravljeno omako.