Dimljena svinjska rebrca v medeni glazuri

Glasovi: 15

Kako narediti - Dimljena svinjska rebrca z medeno glazuro

Čas: 5 ur in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Če nimate kadilnika, je to odličen način za peko rebrc na žaru. To tehniko sem prvič videl pri Adamu Perryju Langu, ki ni le odličen kuhar žara, ampak tudi odličen kuhar. Pravzaprav ve o mesu več kot kdorkoli, ki ga poznam. Za ta recept uporabljam prsna rebrca, vendar se ta tehnika lahko uporabi tudi za jagnječja rebrca, čeprav se bo čas kuhanja razlikoval. Uporabite lahko tudi svojo najljubšo omako za žar.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Mešanica začimb za vtiranje:

2 kosa svinjskih rebrc
1 žlica česnove soli
2 čajni žlički dimljene paprike
2 čajni žlički praženih in mletih semen koriandra
Ščepec grobe soli
1 žlica origana
Sok 1 limone

Glazura:

1 žlica medu
1 žlica rdečega vinskega kisa
1 strt strok česna
1/2 majhne rdeče čebule, sesekljane
1 čajna žlička svežega origana
1 čajna žlička svežega timijana

Začimbe:

1 limona
Morska sol
1 žlica svežega origana
1 žlica olivnega olja
Malo medu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, limonin sok, vinski kis, rdeča čebula, česen, kosmiči morske soli, česnova sol, paprika, koriander, origano, timijan, med

Kuhanje jedi po receptu:

Vse sestavine za mešanico začimb zmešajte. Rebrca natrite z limoninim sokom, nato pa mešanico enakomerno vtrite z vseh strani.

Na žaru ali dimniku ustvarite območje posrednega segrevanja, tako da so rebrca stran od plamena. Z nizko nastavitvijo temperature položite rebrca na hladno stran žara z uporabo sekancev jablane (približno 225 g), jih zavijte v folijo, naredite več zarez v foliji in dimite eno uro.
Medtem zmešajte vse sestavine za glazuro.

Po preteku časa prelijte rebrca z 1/3 glazure in tesno zaprite s folijo, pri čemer pazite, da je ne strgate. Postopek ponovite s preostalimi kosi mesa.

Rebrca položite nazaj na žar z mesom navzdol in pecite 30 minut, pri čemer vzdržujte nizko temperaturo. Občasno preverjajte žar, da se prepričate, da temperatura ostane nizka. Po 30 minutah folijo obrnite in nadaljujte s peko.

Po eni uri rebrca odstranite z žara in jih pustite počivati, zavita v folijo, 30 minut. Medtem povečajte temperaturo žara na srednje visoko. Limono prerežite na pol in jo pecite na žaru z mesnato stranjo navzdol, dokler niso svetlo progasta in rahlo mehka, 3–5 minut.

Ko se meso spočije, rebrca odstranite iz folije, jih položite z mesom navzdol na žar in pecite 4 minute. Obrnite in pecite še 2 minuti. Rebrca odstranite z žara, okrasite z naribano limono, potresite z morsko soljo, origanom, pokapajte z olivnim oljem in malo medu.

Kategorije: