Svinjska rebra marinirana v jabolčnem kisu

Glasovi: 3

Kako narediti - svinjska rebrca marinirana v jabolčnem kisu

Čas: 4 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Svinjska rebrca se na žaru spečejo do zlato rjave barve, nato pa se dokončno zapečejo v pečici. Uporabite lahko celo domači električni žar – okus bo neverjeten! Pred peko na žaru se obrezana rebrca nekaj minut marinirajo v mešanici jabolčnega kisa in česna, kar jih zmehča in jim doda okus. Po peki na žaru se rebrca spečejo v nizozemskem pekaču s pivom, nekaj minut preden so pečena, pa se premažejo s sladko-pikantno omako za žar. Omako lahko pripravite vnaprej in jo shranite v kozarcu v hladilniku.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjina

1,3 kg svinjskih reber iz ledvenega dela, odstranite membrane, rebra prerežite na pol
1 skodelica jabolčnega kisa
4 žlice vode
2 žlici grobe soli
2 žlici sveže mletega črnega popra
10 strokov česna, zdrobljenih
Pol steklenice piva
1 čebula, olupljena in narezana na 4 kose

Omaka za žar

1 žlica olivnega olja
0,5 skodelice čebule
1 žlica mletega serrano popra
1 žlica mletega česna
1 žlica sesekljanega ingverja
2 žlici jabolčnega kisa
2 skodelici zamrznjenih malin
1/3 skodelice malinove marmelade brez pešk
3 žlice melase

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska rebra, svinjina, jabolčni kis, svetlo pivo, česen, omaka za žar, serrano poper, ingverjeva korenina, sirup, malinova marmelada

Kuhanje jedi po receptu:

Predhodno segrejte zunanji žar ali električni žar na visoko temperaturo.
Pečico segrejte na 200 °C.

V veliki vrečki ali posodi z zadrgo zmešajte kis, vodo, 1 žlico soli, 1 žlico črnega popra, 4 stroke česna in rebrca. Pustite stati pri sobni temperaturi 15 minut.
Rebrca vzemite iz marinade in obe strani začinite s preostalo soljo in črnim poprom. Rebrca specite na zunanjem ali električnem žaru, dokler se rahlo ne zapečejo.
Rebrca razporedite v velik pekač z rešetko in na dno nalijte polovico piva. Preostanek popijte. Dodajte čebulo in preostale stroke česna. Pekač tesno pokrijte s folijo in postavite v predhodno ogreto pečico. Temperaturo pečice zmanjšajte na 150 °C in pecite 1,5 ure. Odstranite folijo in rebrca premažite z omako za žar. Pecite 7 minut, nato jih obrnite, premažite z več omake in pecite še 7 minut.
Rebrca vzemite iz pečice in jih preložite na desko za rezanje. Zarežite med kostmi. Rebrca razporedite po servirnem krožniku in postrezite.

Omaka za žar

V srednje veliki ponvi segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Ko se segreje, dodajte čebulo in papriko serrano ter kuhajte, dokler čebula ne postane prozorna. Dodajte česen in ingver ter kuhajte še 1-2 minuti, pri čemer pazite, da zelenjava ne porjavi. Ponev deglazirajte s kisom, nato dodajte maline, marmelado in melaso. Premešajte, da se prekrijejo, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 15 minut. Omako pretlačite s paličnim mešalnikom, nato jo precedite skozi cedilo v skledo ali kozarec, pri čemer z lopatico potisnite semena skozi omako. Pokrito shranjujte v hladilniku do en teden.

Kategorije: