Svinjska rebrca v ingverjevo-pomarančni slanici

Glasovi: 1

Kako kuhati - Svinjska rebra v ingverjevo-pomarančni slanici

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 669, skupna maščoba 39 G., nasičene maščobe 13 G., beljakovine 45 G., ogljikovi hidrati 34 G., vlaknin 1 G., holesterol 156 mg, natrij 750 mg, sladkor 31 G.

Ta pečena svinjska rebrca očarajo s svojim večplastnim okusom. Najprej so marinirana v slanici iz pomaranče, rjavega sladkorja, ingverja in janeža, nato so natrena z mešanico kajenskega in črnega popra ter na koncu pečena na žaru, prelita z domačo vinsko omako, dokler rebrca niso sočna in lepo karamelizirana.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 pomaranča
3/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja
1 zvezdasti janež
1 čajna žlička začimb za vlaganje
2 rezini ingverja + 1 čajna žlička naribanega olupljenega ingverja
3 plasti svinjskih rebrc (iz ledvenega dela), vsaka po 450 g.
2 čajni žlički rastlinskega olja
1 strok česna, nariban
1/4 žlice suhega šerija
1/3 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
1/3 skodelice balzamičnega kisa
1/4 skodelice rahlo soljene sojine omake
1/4 čajne žličke kajenskega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska rebra, balzamični kis, šeri, ingverjeva korenina, Pomaranče, rjavi sladkor, omaka za žar, zvezdasti janež, mleti kajenski poper, začimba za žar

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite slanico:

Z lupilcem za zelenjavo olupite pomarančno lupinico na tri široke trakove. Iztisnite 3 žlice pomarančnega soka in jih postavite na stran. V srednje velikem loncu zmešajte 2 trakova lupinice, 4 skodelice vode, 1/3 skodelice soli, 1/2 skodelice rjavega sladkorja, zvezdasti janež, začimbe za vlaganje in rezine ingverja. Kuhajte na srednje močnem ognju in pogosto mešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Odstavite z ognja in vmešajte 4 skodelice hladne vode; pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Rebrca položite na desko za rezanje z mesnato stranjo navzdol. Med membrano in kosti na enem koncu vstavite nož, nato membrano s prsti zrahljajte in jo previdno odstranite. Rebrca položite v pekač in jih prelijte s slanico. Pokrijte in čez noč postavite v hladilnik.

Medtem pripravite omako.:

V majhni ponvi segrejte rastlinsko olje na srednji temperaturi. Dodajte česen in nariban ingver; kuhajte 1 minuto. Dodajte sherry, zavrite in kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti, 1 do 2 minuti. Dodajte preostalo 1/4 skodelice rjavega sladkorja, 3 žlice pomarančnega soka, preostali 1 trak pomarančne lupinice, piščančjo juho, kis in sojino omako ter kuhajte, dokler se ne zgosti na približno 1 skodelico, 8 do 10 minut. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. 1/4 skodelice omake prihranite za serviranje; preostanek uporabite za premaz rebrc. Omako lahko pripravite do 1 dan vnaprej.
Žar segrejte tako, da pripravite območje posrednega segrevanja: če imate plinski žar, ga segrejte na srednje visoko temperaturo, nato ugasnite polovico gorilnikov in zmanjšajte temperaturo preostalih gorilnikov. Če imate žar na oglje, ga, ko oglje zgori, pograbite na stran.
Rebrca vzemite iz slanice in jih osušite. V skledi zmešajte po 1/2 čajne žličke črnega in kajenskega popra ter z mešanico natrite rebrca. Položite jih s kostjo navzdol na hladnejši del žara; pokrijte in pecite 1 uro. Premažite z 1/2 skodelice omake; pokrijte in pecite še 1 uro, 10 minut pred koncem pa premažite z več omake. Preložite na desko za rezanje in narežite. Postrezite s preostalo omako.