Grška musaka

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

Grška musaka - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Musaka

450 g mletega mladega jagnječjega mesa
1/4 skodelice posušenega ribeza
1/4 skodelice olivnega olja (porcije)
1/2 čajne žličke mletega cimeta
1/2 čajne žličke mletega ingverja
1/4 čajne žličke mletega pimenta
1/8 čajne žličke kajenskega popra
Sol in mleti črni poper
1 velika čebula, narezana na tanke pol obroče
1 rdeča paprika, brez pecljev, pešk in tanko narezana
1 drobno narezana čili paprika serrano
5 drobno sesekljanih strokov česna
2 žlici paradižnikove mezge
1 skodelica rdečega vina
1 pločevinka (800 g) češnjevih paradižnikov, pretlačenih s sokom, dokler ne postane gladko
1/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja, plus več za okras
2 žlici sesekljanega svežega origana
Med, če je potrebno
Jajčevci
700 g jajčevcev, narezanih na 0,5 cm debele rezine
1,5 žlice repičnega olja

Bešamel omaka

6 žlic (90 g) masla
1/2 skodelice pšenične moke
2,5 skodelice mleka
1 lovorjev list
1/8 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka
3 rumenjaki
1/2 skodelice mehkega kozjega sira
1 žlica naribanega sira Romano
Lupinica 1 limone

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto jagnjetino, slivovi paradižniki, jajčevci, serrano poper, posušeni ribez, čebula, česen, paradižnikova mezga, rdeče vino, jajca, mleko, kozji sir, Pecorino Romano sir, limonina lupinica, cimet, mleti ingver, piment, origano, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Za jagnjetino: Ribez namakajte v topli vodi 30 minut. Vodo odcedite.

V 6-litrski ponvi na visoki temperaturi segrejte 1 žlico olivnega olja. Dodajte jagnjetino, cimet, ingver, piment, kajenski poper, sol in črni poper ter kuhajte, mešajte, da se mleto meso razdrobi, dokler ne porjavi, približno 5 minut.

Jagnjetino preložite v veliko cedilo, postavljeno nad skledo, in pustite, da se sok odcedi. Preostalo tekočino iz ponve odlijte. Ponev postavite nazaj na ogenj, dodajte preostale 3 žlice olivnega olja in segrevajte, dokler se ne lesketa. Dodajte čebulo in papriko ter pražite, dokler se ne zmehčata, približno 5 minut.

Dodajte papriko serrano in česen ter kuhajte eno minuto. Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte še minuto.
Mleto meso vrnite v ponev, prelijte z vinom in kuhajte, občasno mešajte, dokler vino skoraj popolnoma ne izhlapi, približno 5 minut.

Dodajte paradižnikovo mezgo in ribez ter zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte, dokler se zmes ne zgosti, približno 30 minut. Vmešajte peteršilj in origano ter po potrebi začinite s soljo, poprom in medom. Odstavite z ognja.

Za jajčevce: V 30-centimetrski ponvi na srednje močnem ognju segrejte repično olje. Rezine jajčevcev na obeh straneh začinite s soljo in poprom.

Rezine jajčevcev dodajajte v ponev v serijah in jih pražite, dokler se ne zmehčajo in rahlo zlato rjavo porjavijo na obeh straneh, približno 5 minut. Rezine jajčevcev preložite na papirnato brisačo.

Za bešamel omako: V srednje veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodajte moko in kuhajte, nenehno mešajte z metlico, dokler zmes ne postane bleda in gladka, 2 minuti.

Med nenehnim mešanjem dodajte mleko in lovorjev list ter kuhajte, dokler se ne zgosti. Začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom, lovorjev list zavrzite. Pustite, da se omaka ohladi 5 minut. V majhni skledi zmešajte rumenjake, kozji sir in limonino lupinico ter vmešajte v bešamel omako, dokler zmes ni gladka.
Pečico segrejte na 205 °C. Pekač s prostornino 3 litre namažite z maslom.

Za montažo: V ponev položite polovico rezin jajčevcev in jih prelijte s polovico mesne omake. Preostale rezine jajčevcev položite na omako, nato pa na preostalo mesno omako. Bešamel omako prelijte čez mesno omako in jo zgladite s silikonsko lopatico.

Po vrhu enakomerno potresite z romano sirom, jed postavite na pekač in pecite, dokler vrh ni zlato rjav in omaka ne začne vreti, 45–50 minut. Po želji potresite z več sesekljanega peteršilja. Pred serviranjem pustite, da se ohladi vsaj 20 minut.