Musaka na žaru

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 718, skupna maščoba 47 G., nasičene maščobe 21 G., beljakovine 31 G., ogljikovi hidrati 39 G., vlaknin 9 G., holesterol 184 mg, natrij 1324 mg, sladkor 17 G.

Pečena, aromatična grška musaka je še bolj okusna in dišeča kot pečena v pečici. Plasti jajčevcev, goste mesne omake in žametnega bešamela s sirom pecorino se pečejo v litoželezni ponvi, dokler sir ni zlato rjav in jed je slastna.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Mesna omaka z jajčevci

700 g jajčevcev, olupljenih in narezanih na 0,5 cm debele kroge.
Olivno olje za pokapljanje
450 g mletega govejega mesa (ali 220 g mletega govejega mesa in 220 g mletega jagnječjega mesa)
1 velika rumena ali rdeča čebula, olupljena in narezana na kocke
5 strokov česna, tanko narezanih
2 žlici paradižnikove mezge
1 skodelica rdečega vina
2 sveža lovorjeva lista
1 cimetova palčka
Majhen šopek svežega origana
1 pločevinka (80 g) konzerviranih zdrobljenih paradižnikov
Pecorino
Svež peteršilj

Bešamel omaka

6 žlic nesoljenega masla
0,5 skodelice moke
2,5 skodelice polnomastnega mleka
1 čajna žlička sveže naribanega muškatnega oreščka
1 žlica naribanega pecorina
2 velika rumenjaka
Lupinica 1 limone

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto govedino, jajčevci, rdeče vino, paradižniki, lovorjev list, cimet, origano

Kuhanje jedi po receptu:

Žar segrejte z uporabo posrednega grelnega območja. Če imate žar na oglje, oglje potisnite na eno stran. Če imate plinski žar, segrejte samo eno stran.
Mesna omaka z jajčevci:

Rezine jajčevcev na obeh straneh začinite s soljo in poprom ter pokapajte z olivnim oljem. Jajčevce pecite na neposrednem ognju, enkrat jih obrnite, dokler se ne zmehčajo in zlato rjavo zapečejo, 5–7 minut. Po potrebi jih prestavite na hladnejši del žara. Rezine jajčevcev preložite na pekač ali krožnik in jih postavite na stran.

6-litrsko ponev z debelim dnom postavite na neposredni ogenj. Dodajte nekaj žlic olivnega olja skupaj z mleto govedino, začinite s soljo in poprom. Pražite, mešajte in drobite mleto govedino, dokler se dobro ne zapeče in karamelizira, približno 5 minut. Nato dodajte čebulo in česen s ščepcem soli ter pražite, dokler se čebula ne zmehča, približno 5 minut. Dodajte paradižnikovo mezgo in pražite še minuto.
Dodajte vino in kuhajte, občasno mešajte, dokler skoraj popolnoma ne izhlapi, približno 5 minut. Lovorjeve liste, cimetovo palčko in origano zavežite v sveženj začimb. V ponev dodajte zdrobljen paradižnik in sveženj zelišč. Ponev postavite na posredni ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti, približno 30 minut. Odstavite z ognja in zavrzite sveženj začimb.
Bešamel omaka:

V kozici z debelim dnom na neposredni temperaturi stopite maslo. Ko se stopi, vanj vmešajte moko in kuhajte 3–4 minute, dokler zmes ni gladka. Postopoma vmešajte polovico mleka in ko je omaka gladka in brez grudic, dodajte preostalo polovico mleka in muškatni orešček. Zavrite na majhnem ognju in kuhajte med pogostim mešanjem, dokler omaka ni gosta in žametna, približno 10 minut. Odstavite z ognja in vmešajte pecorino. Pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa vmešajte rumenjake in limonino lupinico.
Skupščina:

Rezine jajčevcev položite v litoželezno ponev in jih prelijte z mesno omako. Prelijte jih z bešamel omako in jo enakomerno razporedite. Postavite na posredni ogenj, pokrijte in pecite približno 40 minut, dokler musaka ni rahlo zlato rjava in se na vrhu ne začnejo brbotati. Musako vzemite z žara in jo pred serviranjem pustite počivati 10 minut. Naribajte malo pecorina in potresite s sesekljanim peteršiljem. Musako lahko pečete tudi v pečici pri 200 °C (400 °F) 45 minut.