Ocvrt oslič s paradižnikovo omako
Glasovi: 5
V tem receptu lahko namesto trske uporabite osliča ali vahnjo, če pa imate dostop do osliča, ga toplo priporočam. V tem receptu je oslič paniran v koruzni moki in ocvrt na olivnem olju. V ločeni ponvi lahko hitro pripravite omako s čebulo, papriko, paradižnikom in olivami. Ko je riba kuhana, jo prelijte z omako. Čeprav okus te omake spominja na morsko enolončnico, je manj intenziven in ima lažji vonj, ker se riba kuha ločeno, kar ohrani njen naravni okus. Kombinacija je preprosto čarobna.
Čas: 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Srebrni oslič, v nekaterih regijah znan tudi kot mol, je vreden član družine trsk, ki pravno vključuje le trsko, vahnjo, polenovko in osliča. Ta okusna riba je pusta, z luskastim mesom in je zelo priljubljena na Portugalskem, kjer so morski sadeži odlični.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 700–900 g olupljenega fileja osliča brez kože in kosti (narezanega na 4 porcije po 170–225 g)
- 1/4 skodelice olivnega olja
- Sol in mleti črni poper
- 2 skodelici koruzne moke
Za omako:
- 2 zrela srednje velika paradižnika (340 g)
- 3 žlice olivnega olja
- 2 lovorjeva lista
- 3 jagode pimenta (zdrobljene in drobno sesekljane)
- 3-4 zdrobljeni stroki česna
- 1 srednje velika zelena paprika, tanko narezana (približno 170 g)
- 1 srednje velika čebula, tanko narezana (približno 170 g)
- 1/4 skodelice suhega belega vina
- 1/2 skodelice majhnih razkoščičenih oliv (opranih)
- Sol in mleti črni poper
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: ribji file, paradižniki, sladka paprika, čebula, česen, lovorjev list, piment, belo vino, koruzna moka, olive
Kuhanje jedi po receptu:
- Kozico do polovice napolnite z vodo in jo na visoki temperaturi zavrite. Z majhnim nožem za lupljenje naredite križni rez na vrhu vsakega paradižnika. Paradižnike spustite v vrelo vodo, dokler kožica ne počiva, približno 30 sekund.
Po blanširanju jih potopite v ledeno vodo, da ustavite proces kuhanja. Paradižnike olupite in jih po dolgem prerežite na pol. Odstranite semena in paradižnike narežite na 0,9 cm (3/4 palca) dolge trakove. Dobili boste približno 1,5 skodelice. - Omako je treba začeti pripravljati približno 15 minut pred serviranjem ribe, zato veliko ponev (za ribo) segrevajte na srednji temperaturi hkrati z začetkom priprave omake.
Manjšo ponev postavite na srednje močan ogenj, dodajte 3 žlice olivnega olja in lovorjev list. Kuhajte, dokler se rahlo ne potemni, 2–3 minute. Dodajte piment in česen ter kuhajte 30 sekund, nenehno mešajte z leseno žlico.
Dodajte papriko in čebulo ter kuhajte, pogosto mešajte, dokler ne postaneta zlato rjavi, približno 5 minut. Dodajte paradižnik, belo vino in olive. Kuhajte na majhnem ognju, dokler omaka ne zadiši in se rahlo zgosti, približno 5 minut. Začinite s soljo in poprom ter odstavite z ognja. - V predhodno segreto veliko ponev dodajte 1/4 skodelice olivnega olja. Obe strani filejev na hitro začinite s soljo in poprom.
Koruzno moko dajte v plitvo skledo in z njo enega za drugim premažite ribje fileje, pri čemer močno pritisnite, da se sprimejo, in nežno otresite morebitni odvečni ogenj. Delajte hitro in vsak file položite v vroče olje. Ko koruzna moka začne temniti, nekoliko zmanjšajte ogenj. Cilj je, da fileje enakomerno ocvrete, dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve. To bo trajalo približno 3–4 minute na stran.
Debelejša kot je riba, počasneje jo morate kuhati. Fileje obrnite in pecite še 3–4 minute, dokler skorja ni hrustljava in zlato rjava. Z lopatico z režami ribe preložite na posamezne krožnike ali pladenj. Omako premažite z majhno količino po ribi in okoli filejev. Postrezite takoj.
Kategorije:
Podobni recepti
