Pikantna puranja prsa s slivami
Glasovi: 1
Čas: 2 uri in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 838, skupna maščoba 36 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 79 G., ogljikovi hidrati 50 G., vlaknin 7 G., holesterol 221 mg, natrij 1376 mg, sladkor 24 G.
Kalorije 838, skupna maščoba 36 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 79 G., ogljikovi hidrati 50 G., vlaknin 7 G., holesterol 221 mg, natrij 1376 mg, sladkor 24 G.
Bogata omaka iz paradižnika, češmina, iranskih zlatih sliv in začimb prepoji puranje prsi s šopkom okusov in arom. Ta praznična jed je idealna za manjše druženje. Zlate slive so rahlo trpke in se v iranski kuhinji običajno dodajajo perutnini ali jagnjetini. Tukaj dodajo živahen pridih sladko-trpki omaki, v kateri se peče puran. Zlate slive so običajno brez koščic. Na to obvezno opozorite svoje goste.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 cela puranja prsa s kostjo (približno 2,2 kg)
- Sok 1 limone
- 2 žlici olivnega olja
- 1 čajna žlička mletega koriandra
- 0,5 čajne žličke cimeta
- 1,5 čajne žličke kumine
- 1,5 čajne žličke paprike
- 1,5 čajne žličke mlete kurkume
- 3 žlice rastlinskega olja + več po potrebi
- 4 stroki česna, tanko narezani
- 2 veliki čebuli, narezani na kolobarje
- 2 velika paradižnika, narezana na kocke
- 3 žlice paradižnikove mezge
- 1 cimetova palčka
- 2 stroka kardamoma
- 1 skodelica iranskih zlatih sliv s koščicami
- 2/3 skodelice češmina
- Kuhan basmati riž za serviranje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, suhe slive, paradižniki, basmati riž, koriander, cimet, kumina, kardamom, kurkuma, paprika
Kuhanje jedi po receptu:
- Puranove prsi osušite s papirnatimi brisačkami. S prsti nežno ločite kožo od mesa. Puranove prsi postavite na stran.
- V majhni skledi zmešajte limonin sok, olivno olje, koriander, mleti cimet ter po 1 čajno žličko kumine, paprike in kurkume. Dodajte 1,5 čajne žličke soli in 0,5 čajne žličke črnega popra. To mešanico namažite po celotnih puranjih prsih, nato pa jo s prsti vtisnite pod kožo (morda boste morali nositi rokavice).
- V veliki litoželezni ponvi segrejte 1 žlico rastlinskega olja na srednji temperaturi, dokler se ne segreje, vendar se ne kadi. Puranje prsi položite v ponev s kožo navzdol in povečajte ogenj na srednje močno. Puranje prsi pecite, ne da bi jih premikali, dokler koža ni skoraj hrustljava in zlato rjava, 5–7 minut. Prsa obrnite s kleščami in pecite še na drugi strani, dokler niso zlato rjava, približno 5 minut. Puranje prsi preložite na krožnik in jih postavite na stran.
- Zmanjšajte ogenj na srednjo vrednost. Če se vam zdi ponev suha, dodajte približno 1 žlico rastlinskega olja. Dodajte česen in čebulo ter kuhajte, občasno mešajte, dokler se ne zmehčata, približno 10 minut. Dodajte paradižnik, preostali 1/2 čajne žličke kumine, paprike in kurkume ter 1/2 čajne žličke soli. Premešajte. Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte, mešajte, dokler ne zadiši in rahlo potemni, še 2–3 minute. Vmešajte 2 skodelici vode, cimetovo palčko in stroke kardamoma, nato zmanjšajte ogenj in omako zavrite.
- Medtem segrejte pečico na 220 °C. V majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte 1 žlico rastlinskega olja in pražite slive, dokler se ne zableščijo in postanejo glazirane, 5–8 minut. Slive preložite v skledo in v isti ponvi segrejte preostalo žlico olja. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo, dodajte češmin in pražite, dokler se ne zableščijo in postanejo glazirane, približno 4 minute.
Opomba
Predhodno pečenje sliv jim bo pomagalo ohraniti obliko in preprečilo, da bi se med peko razpadle. Goste opozorite, da slive vsebujejo koščice. - V veliko ponev v paradižnikovo omako dodajte slive, češmine in 1/4 skodelice vode ter premešajte, pri čemer pazite, da so slive popolnoma potopljene. Purana vrnite v ponev in pecite v pečici, dokler elektronski termometer za meso, vstavljen v najdebelejši del prsi (ne v kost), ne pokaže 74 °C, od 1 ure in 15 minut do 1 ure in 30 minut. Purana pustite počivati 10 minut, da se sokovi porazdelijo. Nato ga narežite in postrezite z omako in rižem.
Kategorije:
Podobni recepti
