Pita z nadevom iz kozjega sira in medenimi marelicami

Glasovi: 1

Kako narediti - Kozja sirna pita z medom in marelicami

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 423, skupna maščoba 18 let G., nasičene maščobe 11 G., beljakovine 9 G., ogljikovi hidrati 47 G., vlaknin 2 G., holesterol 128 mg, natrij 293 mg, sladkor 29 G.

Ta elegantna pita je kot nalašč za posebne priložnosti: drobljiva, tanka skorja drži debelo plast nadeva iz kozjega sira, mehkega kot smetana, z rahlim pridihom vanilije in konjaka. Končano pito potresite s sladkorjem v prahu in postrezite, vsako porcijo pa okrasite z marelicami v medenem sirupu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

1 1/4 skodelice večnamenske moke, plus dodatno za posip pekača
1 žlica kristalnega sladkorja
0,5 čajne žličke soli
110 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na kocke, plus dodatno za mazanje pekača
1 čajna žlička jabolčnega kisa

Polnjenje

170 g kozjega sira sobne temperature
1/3 skodelice + 1 žlica kristalnega sladkorja
3 velika jajca (ločite beljake od rumenjakov) + 1 rumenjak
2 žlici koruznega škroba
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
2 čajni žlički konjaka ali žganja
Ščepec soli

Preliv

3 žlice kristalnega sladkorja
2 žlici medu
Ščepec cimeta
0,5 skodelice konjaka ali žganja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
3/4 skodelice suhih marelic, prerezanih na pol
Sok 1 limone
Sladkor v prahu, za posipanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, kozji sir, suhe marelice, konjak, žganje, med, limonin sok

Kuhanje jedi po receptu:

Torta:

Moko, kristalni sladkor in sol zmešajte v multipraktiku in mešajte, dokler se sestavine enakomerno ne porazdelijo. Dodajte tretjino masla in mešajte, dokler se sestavine ne vmešajo. Dodajte preostalo maslo in mešajte na visoki hitrosti, dokler zmes ne postane podobna grobi moki s koščki masla, približno 3-krat. Dodajte kis in 3 žlice ledene vode; mešajte še 3-4 krat, da se sestavine združijo. Testo stisnite med prsti; če ne drži oblike, dodajte še 1 žlico ledene vode in ponovno mešajte.
Testo oblikujte v disk, zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.

Rešetko postavite v spodnjo tretjino pečice; pečico segrejte na 200 °C (400 °F). Rahlo namastite pekač za pito s premerom 22 cm (9 palcev) in snemljivim dnom.
Na pomokani delovni površini testo razvaljajte na premer 25 cm. Testo položite v pekač in ga pritisnite na dno in ob straneh; odvečni material obrežite. Testo prebodite z vilicami. Postavite v hladilnik, da se strdi, približno 30 minut. Pekač obložite s folijo in ga napolnite s suhim fižolom. Pecite, dokler se testo ne strdi, približno 20 minut. Odstranite folijo in fižol; nadaljujte s peko, dokler se testo ne zlato rjavo ne zapeče, še približno 15 minut. Pekač in skorjo prestavite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi.
Pripravite nadev:

V veliki skledi z mešalnikom na srednji hitrosti stepemo kozji sir z 1/3 skodelice sladkorja, dokler zmes ne postane kremasta, 3 do 4 minute. Dodajte 4 rumenjake in stepajte, dokler zmes ne postane gladka, približno 1 minuto. Dodajte koruzni škrob, vanilijev ekstrakt in konjak ter stepajte, dokler zmes ne postane gladka, približno 1 minuto, po potrebi postrgajte ob straneh sklede. V ločeni veliki skledi stepemo 3 beljake, dokler ne postanejo penasti. Dodajte sol in preostalo 1 žlico sladkorja ter stepajte, dokler se ne pojavijo mehki vrhovi, 1 do 2 minuti. Z gumijasto lopatico vmešajte stepene beljake v mešanico rumenjakov, dokler se popolnoma ne vmešajo, nato pa nadev z žlico vmešajte v ohlajeno skorjo. Pecite, dokler se nadev ne strdi in po vrhu ne postane zlato rjav, približno 20 minut. Torto prestavite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi.
Preliv:

V majhni kozici zmešajte kristalni sladkor, med, cimet, konjak, vanilijev ekstrakt in 1/3 skodelice vode ter na srednji temperaturi zavrite; kuhajte, dokler ne postane sirupasto, 5–7 minut. Dodajte suhe marelice in kuhajte še 3 minute, nato vmešajte limonin sok. Pustite, da se popolnoma ohladi. Z majhnim nožem ločite robove pite od stranic pekača, nato pa odstranite obroč iz pekača. Pito potresite s sladkorjem v prahu. Postrezite pri sobni temperaturi, prelito z mareličnim prelivom.