Rolada iz svinjskega fileja z žara pečenim ohrovtom v omaki iz pečenih breskev in viskija beurre blanc

Glasovi: 1

Kako narediti - Zvitek svinjskega fileja z žara pečenim ohrovtom v omaki iz praženih breskev in viskija Beurre Blanc

Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Sočna rolada iz svinjskega fileja z gobami, koruznim kruhom, česnom in prekajeno klobaso je postrežena na posteljici iz hrustljavo pečenega ohrovta in prelita s sladko-kislo omako iz masla beurre blanc, narejeno iz pečenih breskev in viskija.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje

1 šalotka, grobo sesekljana
1 strok česna, grobo sesekljan
2 skodelici grobo sesekljanih gob
110 g drobno sesekljane sveže andouille klobase ali pikantne svinjske klobase
1 žlica olivnega olja
Malo viskija
Približno 1/2 skodelice zdrobljenega starega koruznega kruha
2 žlici sesekljanih listov kodrastega peteršilja

Svinjina

2 svinjska fileja
1 žlica dijonske gorčice
Rastlinsko olje, za peko na žaru
Sol in sveže mlet črni poper

Pečen ohrovt

2 šopa ohrovta, brez reber
1 čajna žlička dimljene paprike
Pol limone

Pečene breskve Beurre Blanc z viskijem

3 breskve, prerezane na pol (brez koščic)
1 žlica masla + 8 žlic ohlajenega masla, narezanega na kocke
1 šalotka, sesekljana
1 na kocke narezana paprika habanero, po želji
0,5 čajne žličke naribanega ali drobno sesekljanega svežega ingverja
1/4 skodelice viskija
0,5 skodelice smetane
1 čajna žlička medu
Rastlinsko olje za mazanje breskev

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjski file, andouille klobasa, gobe, ohrovt, breskve, Habañero paprika, ingverjeva korenina, smetana, med, paprika, limona, viski

Kuhanje jedi po receptu:

Šalotko, česen in gobe dajte v multipraktik. Drobno sesekljajte. Dodajte klobaso in ponovno zmešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Začinite s soljo in poprom po okusu. Ponovno zmešajte.
V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte mešanico gob in kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi, približno 8–10 minut.
Dodajte malo viskija in z leseno žlico postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve.

Odstavite ponev z ognja in dodajte nadrobljen koruzni kruh in peteršilj. Premešajte in postavite na stran.
Vsak file prerežite po dolgem na pol, vendar ne do konca, da se odpre kot knjiga. Filet rahlo potolčite, da ustvarite enakomerno plast mesa. Filet premažite z gorčico, nato dodajte nadev in ga razporedite. Filet po daljši strani zvijte v rolado in jo na več mestih vsakih 3–5 cm zavežite s kuhinjsko vrvico. Vsak zvitek pokapajte z oljem, začinite s soljo in poprom po okusu ter položite na žar.
Zvitke prestavite z neposrednega na posredni ogenj in pokrijte s folijo. Pecite, dokler notranja temperatura mesa na digitalnem termometru ne doseže 60–63 °C, še približno 15 minut. Zvitke prestavite na desko za rezanje in jih pustite na kratko počivati, preden jih narežete na medaljone.
Na sredino vsakega servirnega krožnika položite majhno količino ocvrtega ohrovta in na vrh položite 3 rezine rulade. Medaljone prelijte z omako beurre blanc.
Žar segrejte na srednjo temperaturo.
Pečen ohrovt:

Zelje položite na žar (ne nad najbolj vročim delom, približno 190 °C) in pecite, dokler listi ne začnejo veneti, robovi pa postanejo rahlo hrustljavi in porjaveli. Zelje preložite v skledo. Dodajte dimljeno papriko, sveže stisnjen limonin sok, sol in črni poper po okusu. Premešajte.

Pečene breskve Beurre Blanc z viskijem:

Polovice breskev rahlo premažite z oljem in pecite na žaru 3–5 minut, dokler se rahlo ne zmehčajo in zapečejo. V veliki ponvi stopite 1 žlico masla in dodajte šalotko, habanero in ingver. Kuhajte 1–2 minuti. Breskve narežite, jih dodajte v ponev in kuhajte 1 minuto. Ponev odstavite z ognja, dodajte viski, nato vrnite na ogenj in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti za polovico. Dodajte smetano in med ter kuhajte, dokler se omaka ne zgosti. Omako precedite in postopoma vmešajte kocke masla.