Francoski sendviči z govedino in čebulo

Glasovi: 1

Fotografija jedi: Johnny Valiant

Čas: 3 ure in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Francoščina sendviči z govedino in čebulni namaz - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Sendviči

1 kos pečene govedine, ki tehta 1350 - 1800 g.
6 (15 cm) francoskih baget, prerezanih po dolgem na pol in rahlo popečenih
6 strokov česna
Groba sol in sveže mlet črni poper
1 čajna žlička olivnega olja
1/2 čajne žličke zelena sol
Ščepec zemlje kajenski poper
4 skodelice rahlo osoljene mesne juhe
2 stebli zelene, grobo sesekljani
1 majhna čebula, grobo sesekljana
3 vejice peteršilja
2 žlici (30 g) masla
2 žlici pšenične moke
2 čajni žlički suhega šerija

Čebulna pasta

1 velika čebula, narezana na tanke obročke
6 srednje velikih šalotk, tanko narezanih
2 šopka zelena čebula, narezane na kolobarje (ločite beli in zeleni del drug od drugega)
3 žlice rastlinskega olja
Groba sol
1,5 skodelice kisle smetane
1 skodelica majoneze
2 čajni žlički belega vinski kis
2 čajni žlički Worcestrska omaka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: bageta, govedina, čebula, šalotka, zelena čebula, česen, zelena, peteršilj, moka, kisla smetana, majoneza, šeri, vinski kis, Worcestrska omaka, zelena sol, mleti kajenski poper

Kuhanje jedi po receptu:

Priprava čebulnega namaza: V ponvi na srednje nizkem ognju segrejte rastlinsko olje. Dodajte čebulo in ščepec soli; pokrijte in kuhajte 35 minut, občasno mešajte, dokler ne postane zlato rjave barve.

Dodajte bele dele mlade čebule in šalotke; pokrijte in nadaljujte s kuhanjem, občasno mešajte, dokler čebula ne porjavi, približno 25 minut več. Vmešajte zelene dele, odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.
Mešanico čebule sesekljajte in jo preložite v skledo. Dodajte kislo smetano, majonezo, kis, worcestersko omako in 1 čajno žličko soli. Namaz iz čebule pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za 2 uri.

Priprava govedine za sendviče: Česen sesekljajte, nato ga potresite z 1 čajno žličko soli in z ravno stranjo noža zmečkajte v pasto. Prelijte v skledo in premešajte z olivnim oljem. zelena sol, kajenski poper in 1/2 čajne žličke črnega popra. Z nožem naredite majhne zareze po vsem mesu, nato pa vanje vtrite česnovo pasto. Meso zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 1 uro.
Govedino vzemite iz hladilnika eno uro pred kuhanjem in pustite pri sobni temperaturi.

Vtrite z 2 čajnima žličkama soli in 1/2 čajne žličke popra. Govedino dajte v pekač; dodajte 1 skodelico jušne osnove, 3/4 skodelice vode, zeleno, čebulo in peteršilj.

Pekač postavite v predhodno ogreto pečico na 220 °C (425 °F) in pecite 10 minut, nato temperaturo zmanjšajte na 180 °C (350 °F) in pecite, dokler termometer, vstavljen v sredino mesa, ne pokaže 46–47 °C (115–118 °F), približno nadaljnjih 45 minut.

Govedino preložite na desko za rezanje in pustite počivati 20 minut. Mesni sok precedite v ločeno posodo in ga shranite za omako.
Pripravite omako: V kozici na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte moko in kuhajte 1 minuto. Dodajte mesni sok in preostale 3 skodelice jušne osnove ter med nenehnim mešanjem zavrite. Kozico odstavite z ognja in vmešajte šeri.
Bagete namažite s čebulnim namazom. Govedino narežite na tanke rezine vzdolž vlaken. Meso prelijte z omako in ga nato razporedite po bagetah. Francoske sendviče postrezite s preostalo omako.