Francoski sendviči z omako

Glasovi: 1

Kako narediti francoske sendviče z omako

Čas: 3 ure in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1046, skupna maščoba 67 G., nasičene maščobe 20 G., beljakovine 68 G., ogljikovi hidrati 45 G., vlaknin 6 G., holesterol 222 mg, natrij 1703 mg, sladkor 10 G.

Ti sendviči so običajno sestavljeni iz ostankov pečenke v hladilniku, vendar ta recept naredi vse iz nič, zato lahko ti sočni, veliki sendviči zlahka postanejo polnopravni obrok. Najboljša možnost za peko je dolga mišica z zgornjega dela zadnje noge vola, znana tudi kot okroglo oko, vendar iščete velik kos, težak približno 1,5 kg, namesto zrezka. Sok, ki se izloči med peko, se uporabi za pripravo okusne omake, ki jo tradicionalno postrežemo s sendvičem za pomakanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Čebulni namaz

3 žlice rastlinskega olja
1 velika čebula, tanko narezana
6 srednje velikih šalotk, tanko narezanih
2 šopka mlade čebule, sesekljane (beli deli ločeni od zelenih delov)
1,5 skodelice kisle smetane
1 skodelica majoneze
2 žlički belega vinskega kisa
2 žlički worcesterske omake

Sendviči

6 strokov česna
1 čajna žlička ekstra deviškega olivnega olja
0,5 čajne žličke zelene soli
Ščepec kajenskega popra
1 goveji okrogel kos, težak 1,3-1,8 kg.
4 skodelice rahlo osoljene goveje juhe
2 stebli zelene, grobo sesekljani
1 majhna čebula, grobo sesekljana
3 vejice peteršilja
2 žlici nesoljenega masla
2 žlici moke
2 čajni žlički suhega šerija
6 italijanskih žemljic, dolgih 15 cm, prepolovljenih na koncih in rahlo popečenih

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, šalotka, vinski kis, zelena, mleti kajenski poper, zelena sol, peteršilj, šeri

Kuhanje jedi po receptu:

Čebulni namaz:

V veliki ponvi na srednje nizkem ognju segrejte rastlinsko olje. Dodajte čebulo in ščepec soli, pokrijte in med mešanjem pražite, dokler ne porjavi, približno 35 minut. Dodajte šalotko in bele dele mlade čebule; pokrijte in med mešanjem pražite, dokler čebula ne porjavi, še približno 25 minut. Dodajte mlado čebulo, nato odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.
Mešanico čebule sesekljajte in jo preložite v skledo. Dodajte kislo smetano, majonezo, kis, worcestersko omako in 1 čajno žličko soli. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri in največ 24 ur.

Priprava govedine za sendviče:

Česen sesekljajte, nato ga potresite z 1 čajno žličko soli in ga z ravno stranjo velikega noža zdrobite, dokler ne nastane pasta. Prelijte v skledo; dodajte olivno olje, zeleno sol, kajenski poper in 1/2 čajne žličke črnega popra. Z nožem naredite majhne zareze po vsej govedini, nato pa s prsti v zareze vtisnite česnovo pasto. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro ali čez noč.
Pečico segrejte na 220 °C. Govedino segrejte na sobno temperaturo. Začinite z 2 čajnima žličkama soli in 1/2 čajne žličke črnega popra. Meso položite na rešetko v pekač; v pekač dodajte 1 skodelico jušne osnove, 3/4 skodelice vode, zeleno, čebulo in peteršilj. Pecite 10 minut, nato zmanjšajte temperaturo pečice na 175 °C in pecite, dokler termometer, vstavljen v sredino govedine, ne pokaže 46 °C, približno 45 minut več. Meso preložite na desko za rezanje; pustite počivati 20 minut. Precedite morebitne sokove iz pekača in jih postavite na stran.
Medtem pripravite omako.:

V srednje velikem loncu na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte moko in med mešanjem kuhajte 1 minuto. Vmešajte sok iz lonca in preostale 3 skodelice jušne osnove ter med nenehnim mešanjem zavrite. Odstavite z ognja in dodajte šeri.
Žemljice namažite z malo čebulnega namaza. Govedino narežite na tanke rezine v nasprotni smeri vlaken. Meso pomočite v omako in jo nato razporedite po žemljicah. Sendviče postrezite s preostalo omako za pomakanje.