Goveji file, natrgan s čilijem in zeliščnim maslom

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Sočen in mehak goveji file bo vpil več okusa, če ga natrete z mešanico začimb za čili. Pred kuhanjem meso zavežite s kuhinjsko vrvico, da ohranite njegovo sočnost in obliko, kar bo po pečenju olajšalo rezanje. Najprej začinjen file ocvremo v ponvi do zlato rjave barve z vseh strani, nato pa ga dokončno spečemo v pečici. Goveji file doseže svojo popolno teksturo pri srednje pečeni temperaturi in notranji temperaturi 55 °C. Narežemo ga čez vlakna in postrežemo z dišečim česnom in zeliščnim maslom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Goveji file

1 žlica čilijevega prahu ancho
1 žlica mlete kumine
1 žlica paprike
2 čajni žlički mletega koriandra
1 čajna žlička kajenskega popra
0,5 čajne žličke česna v prahu
1 žlica olivnega olja
1 goveji file, težak 1,5–1,8 kg, obrezan in zvezan
2 žlici repičnega olja
Česen in zeliščno maslo, recept spodaj

Olje s česnom in zelišči

3/4 skodelice olivnega olja
3 stroki česna, zdrobljeni
2 žlici sesekljanega peteršilja
2 žlici sesekljanega koriandra
2 žlici sesekljanega drobnjaka
1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ancho paprika, kumina, paprika, koriander, mleti kajenski poper, česen v prahu, govedina, česen, peteršilj, koriander, drobnjak, kosmiči rdeče paprike

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 230 °C.

V majhni skledi zmešajte čili v prahu, kumino, papriko, koriander, kajenski poper, česen v prahu, 2 čajni žlički soli in 1/2 čajne žličke črnega popra. Svinjsko meso natrite z olivnim oljem, nato pa ga enakomerno vtrite z mešanico začimb. Pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut.
V veliki ponvi, primerni za pečico, po možnosti iz litega železa, segrejte repično olje na srednji temperaturi. Filet popecite (po potrebi ga upognite, da se prilega v ponev), dokler ni zlato rjav na vseh straneh, približno 3 minute na vsaki strani. Ponev postavite v pečico in pecite, dokler termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v sredino fileja, ne pokaže 55 °C za srednje pečeno meso, približno 20 minut. Meso prestavite na desko za rezanje in pustite počivati 10 minut.

Prerežite vrvico in file narežite čez vlakna. Pokapajte ga s česnovim in zeliščnim oljem ter začinite z dodatno soljo. Preostalo olje postrezite v skledi poleg mesa.

Česen in zeliščno maslo:

V majhni ponvi zmešajte olivno olje in česen. Segrevajte na srednje nizkem ognju 5 minut, dokler olje komaj vre, sicer se bo česen zažgal. Ugasnite ogenj in pustite, da se popolnoma ohladi.
Česen vzemite iz olja in ga zavrzite; olje prelijte v skledo. Dodajte peteršilj, koriander, čebulo, kosmiče rdeče paprike in sol po okusu ter premešajte.

Kuharjeva opomba

Če nimate pekača, primernega za pečico, lahko file pred peko preložite na pekač z robom.