Goveji file s skordalijo

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 809, skupna maščoba 72 G., nasičene maščobe 16 G., beljakovine 29 G., ogljikovi hidrati 13 G., vlaknin 2 G., holesterol 109 mg, natrij 553 mg, sladkor 1 G.

Goveji file mariniramo v olivnem olju, česnu in svežem majaronu, nato pa ga celega ocvremo v ponvi do zlato rjave barve, da se zapečejo vsi sokovi. Pečenje v pečici je enostavno. Uporabite termometer za meso, da file ne prepečete, saj bo sočen, mehak in okusen. Postrezite ga tanko narezan na prereze z grško omako skordalia, narejeno iz pire krompirja, česna, zelišč in mandljev.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Govedina

0,5 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
6 strokov česna, tanko narezanih
2 žlici grobo sesekljanega svežega majarona, plus dodatno za serviranje
1 goveji file, težak 800 g.

Skordalia

1 glava česna
3/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
1 srednje velik krompir sorte Russet Burbank
1/3 skodelice blanširanih celih mandljev
1,5 žlice belega vinskega kisa
2 čajni žlički sesekljanega svežega majarona
1 žlica sesekljanega svežega peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, vinski kis, majaron, peteršilj, mandelj

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite govedino:

V pekaču zmešajte olivno olje, sesekljan česen in majaron. Dodajte govedino in jo obrnite, da se prekrije, nato pokrijte in marinirajte pri sobni temperaturi 1 uro, občasno obračajte.
Medtem pripravite skordalijo:

Stroke česna zdrobite in olupite; pražite jih v majhni ponvi na olivnem olju na nizkem ognju, dokler se ne zmehčajo, približno 12 minut. Medtem olupite in narežite krompir.

Krompir dajte v ponev, prelijte z vodo, dodajte sol in kuhajte na srednji temperaturi, dokler se ne zmehča, približno 12 minut. Krompir z žlico z režami preložite v skledo, vodo pustite v ponev, in ga pretlačite s tlačilko za krompir.
V multipraktiku mandlje zmeljemo, da se drobno zmeljejo. Dodajmo približno polovico zmehčanega česna, 1/2 skodelice olja z okusom česna, 1/3 skodelice vode od krompirja, kis in 3/4 čajne žličke soli; mešamo, dokler zmes ni gladka. Dodajmo krompir in mešamo, dokler zmes ni kremasta. Preložimo v skledo in vmešamo majaron in peteršilj.
Pečico segrejte na 200 °C. Govedino vzemite iz marinade in zavrzite česen (marinade ne zavrzite).
Veliko ponev, primerno za pečico, segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte 1 žlico marinade in nato govedino popecite, dokler se ne zapeče na vseh straneh, približno 8 minut. Ponev postavite v pečico in pecite, dokler termometer, vstavljen v sredino govedine, ne pokaže 51 °C, približno 15 minut. Meso prestavite na desko za rezanje in pustite počivati 10 minut.
Govedino narežite in postrezite s skordalijo. Pokapajte s preostalim česnovim oljem, dodajte zmehčan česen in potresite z majaronom.