Goveja rolada z žara s tajsko curry pasto

Glasovi: 2

Kako narediti - pečen tajski goveji zvitek s curry pasto

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Ta mesna štruca je narejena iz govejega zrezka, vodoravno prerezanega na pol, pretlačenega in premazanega s tajsko rdečo curry pasto, ki skupaj s preostalim sočnim nadevom daje osupljiv azijski okus. Mesna štruca je pečena na žaru in narezana na rezine, ki vas bodo očarale ne le s svojim okusom, temveč tudi z živahnim videzom mlade čebule, paradižnika in praženih arašidov – popolna priloga k pečenemu mesu. Zunanjost mesne štruce je prekrita z okusno hrustljavo skorjo, notranjost pa razkriva srednje pečeno, sočno in mehko meso. Rezine postrezite s tajsko solato iz riževih rezancev in hrustljavimi listi bostonske solate.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Riževi rezanci

3 žlice začinjenega riževega kisa
3 žlice limetinega soka
3 žlice ribje omake
2 čajni žlički temnega sezamovega olja
1 strok česna, sesekljan
2,5 cm ingverjeve korenine, olupljene in sesekljane
1 sesekljana paprika Fresno
1 tanko narezana paprika serrano
2 srednje velika korenčka, narezana po dolgem in nato na tanke trakove
2 majhni kumari, narezani po dolgem in nato na tanke trakove
200 g tankih riževih rezancev

Bočni zrezek

1 biftek s težo 0,7 kg.
1 žlica tajske rdeče curry paste
1/4 skodelice zdrobljenih praženih arašidov + dodatno za serviranje
1 šopek svežih listov koriandra + dodatno za serviranje
1 šopek mlade čebule, beli deli ločeni od zelenih delov
2 skodelici češnjevih paradižnikov, prerezanih na pol
2 glavici bostonske solate, ločeni na liste
Posebna oprema: kuhinjska vrvica za meso; termometer za meso

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rižev kis, apno, ribja omaka, sezamovo olje, česen, ingverjeva korenina, Fresno poper, serrano poper, korenček, kumare, riževi rezanci, govedina, kari pasta, Arašid, koriander, zelena čebula, češnjevi paradižniki, Bostonska solata

Kuhanje jedi po receptu:

Riževi rezanci:
V veliki skledi zmešajte rižev kis, limetin sok, ribjo omako, sezamovo olje, česen, ingver ter papriki Fresno in Serrano. Vmešajte korenje in kumare ter pustite stati 15 minut, da se okusi prepojijo.
V velikem loncu zavrite vodo. Skuhajte riževe rezance po navodilih na embalaži. Odcedite jih in sperite pod tekočo hladno vodo. Rezance premešajte z zelenjavo in prelivom ter postavite v hladilnik, dokler jih ne postrežete.

Bočni zrezek:
Predgrejte žar in pripravite posredne in neposredne grelne cone.
Za plinske žare s 3 ali več gorilniki: Vse gorilnike prižgite na srednje močan ogenj; po približno 15 minutah ugasnite enega od stranskih gorilnikov in zmanjšajte ogenj ostalih na srednji.
Za žare na oglje: Na eno stran žara postavite poln dimnik zgorelega oglja. Na drugo stran postavite posodo za kapljanje, da ujamete morebitne plamene. Za navodila glejte priročnik za žar. Če ima vaš žar termometer, si prizadevajte vzdrževati temperaturo okoli 175 °C med celotnim postopkom kuhanja.
Govedino položite na desko za rezanje. Začnite na tankem, ozkem koncu zrezka in ga vodoravno prerežite na pol, pri čemer pustite 5 cm od nasprotnega širšega roba. Zrezek odprite kot knjigo, da ustvarite en dolg kos. S kladivom za meso ga tolčite, dokler ni debel približno 1 cm. Zrezek namažite s curry pasto in potresite z 1 čajno žličko soli. Potresite z zdrobljenimi arašidi, pri čemer pustite 2,5 cm od robov. V eni vrsti razporedite polovico koriandra in zelenih delov čebule, nato polovico paradižnika in na koncu polovico belih delov čebule. Ponovite s preostalimi sestavinami. Zrezek zvijte v zvitke, začenši na krajšem koncu. Zvitke zavežite z vrvico v razmiku 5 cm. Meso po dolžini zavežite z drugim kosom vrvice. Zunanjost zvitka potresite s soljo in črnim poprom.
Rolado postavite na neposredni ogenj in pecite, med obračanjem, dokler se ne zapeče na vseh štirih straneh, približno 2 minuti na vsaki strani. Nato rolado prestavite na posredni ogenj, pokrijte in pecite, občasno obračajte, dokler sredina rolade ne doseže 46 °C, še nadaljnjih 25–30 minut. Tako bo zunaj dobro pečena, znotraj pa srednje pečena. Pazljivo spremljajte meso, saj se čas pečenja razlikuje glede na temperaturo vašega žara. Rolado odstranite z žara in jo pustite počivati 5–6 minut.
Zvitek odvežite in ga narežite na tanke rezine. Rezance potresite s sesekljanimi arašidi in listi koriandra. Postrezite z listi solate.