Pečena riba v soli z limonino-olivno omako

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Ta recept je najbolj primeren za bele ribe z malo kostmi, kot sta ostrolist ali brancin. Cela riba brez drobovja se peče pod debelo plastjo soli. To preprečuje, da bi se riba presolila, zahvaljujoč solni skorji pa se bo temeljito skuhala v lastnem soku, pri čemer se bodo prepojili z okusi zelišč, ki so vložena v dutino, kar bo imelo za posledico mehko ribo, ki se bo topila v ustih. Za pripravo skorje se sol zmeša z beljaki in limonino lupinico, zaradi česar je odličen izolator. Navodila za odstranitev ribe iz slane skorje in filetiranje so na koncu recepta. Postrezite z olivnim relishom v limoninem soku.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 cela rdeča snapperja ali kirnja, vsaka po 1–1,3 kg, brez lusk in drobovja (brez škrg in plavuti)
1 šopek svežega peteršilja
0,5 skodelice semen komarčka
2 pakiranja po 1,3 kg grobe soli (približno 17 žlic)
Naribana lupinica 2 limon + 3 žlice limoninega soka
3 skodelice beljakov (približno 680 g)
1/3 skodelice oliv Castelvetrano ali drugih sladkih zelenih oliv, razkoščičenih, drobno sesekljanih
0,5 skodelice ekstra deviškega olivnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rdeči snapper, ostriž, peteršilj, semena komarčka, limona, jajca, olivno

Kuhanje jedi po receptu:

Rešetke pečice postavite v zgornjo in spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 230 °C (430 °F). Ribo sperite znotraj in zunaj ter jo osušite s papirnatimi brisačami. Zunanji in notranji del potresite s črnim poprom. Drobno sesekljajte 2 žlici peteršilja in ga dajte na stran. Preostali peteršilj razporedite po votlinah ribe.
V suhi ponvi na srednji temperaturi popražite semena komarčka do zlato rjave barve, približno 4 minute. Pražena semena komarčka zmeljete v mlinčku za začimbe ali s pestičem; 1 žlico semen komarčka odložite, preostanek pa preložite v zelo veliko skledo. Začinite s soljo in limonino lupinico, nato pa vmešajte beljake, dokler zmes ne postane podobna mokremu pesku.

Na dva pekača z robom namažite tanko plast mešanice soli, nekoliko večjo od velikosti ribe. Na vsako plast soli položite eno ribo, nato pa ribo popolnoma prekrijte s preostalo mešanico soli in jo poravnajte z obliko ribe. Preden ribo popolnoma prekrijte s soljo, z nožem označite najdebelejši del vsake ribe za glavo in v mešanici soli naredite majhno luknjo (tukaj boste vstavili termometer).
Ribo pecite 40–50 minut, dokler ne postane zlato rjava in termometer, vstavljen v označena mesta, ne doseže 60 °C. Ribo vzemite iz pečice in jo pustite počivati 15 minut.
Medtem pripravite omako:

Olive premešajte z olivnim oljem, limoninim sokom, prihranjenima dvema žlicama peteršilja in eno žlico mletega komarčka, eno žlico vode, 1/4 čajne žličke soli in ščepcem sveže mletega črnega popra. Pustite na stran, dokler ne boste pripravljeni za serviranje.

Za odstranitev soli, z majhnim nožem razlomite skorjico po obodu ribe; zavrzite solne skorjice. Pod vsak konec ribe vstavite lopatico in jo preložite na krožnik ali desko za rezanje. Za serviranje zgornji file vsake ribe obrežite z nožem za maslo ali žlico; odstranite kožo. Odstranite kost in zavrzite kost ter glavo. S spodnjega fileja odstranite kožo. Postrezite z limonino-olivno omako.