Najboljša pita z limonino meringue

Glasovi: 8

Kako narediti - Najboljša limonina pita z meringueom

Čas: 9. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Ta razkošna, sladka in trpka pita z limoninim meringueom se morda zdi zapletena za pripravo, a po tem receptu jo lahko spečete, tudi če ste v peki novi. Za skorjo se namesto masla uporablja maščoba, kar ustvari bolj mehko, a okusno drobljivo podlago. Na končno skorjo se namaže debela plast limonine kreme, ko pa se popolnoma strdi v hladilniku, se pita prelije s stepenim meringueom in popeče z gorilnikom ali v pečici z nastavitvijo žara. Ena do dve minuti sta dovolj, da se meringue porjavi, ne da bi se zažgal.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

1 in 1/4 skodelice večnamenske moke, plus dodatno za delo (glejte opombo)
2 žlici ohlajene maščobe
1 čajna žlička sladkorja
0,5 čajne žličke fine soli
0,5 čajne žličke jabolčnega kisa
6 žlic zelo hladnega nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
3-6 žlic ledene vode

Polnjenje

1 skodelica sladkorja
5 žlic koruznega škroba
0,5 čajne žličke fine soli
0,5 skodelice sveže stisnjenega limoninega soka + 2 čajni žlički limonine lupinice
4 veliki rumenjaki
3 žlice nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke

Meringa

Beljaki 5 velikih jajc
3/4 skodelice sladkorja
1/4 čajne žličke vinskega kamna
Ščepec fine soli
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jabolčni kis, limonin sok, jajca, vinski kamen, škrob, meringue

Kuhanje jedi po receptu:

Torta:

V multipraktiku zmešajte moko, maščobo, sladkor, sol in kis, dokler zmes ne postane podobna mokremu pesku, približno 10 pulzov. Dodajte maslo in pulzirajte, dokler ne dobite koščkov velikosti graha. Potresite s 3 žlicami ledene vode in pulzirajte na visoki hitrosti, dokler se testo ne začne združujeti. Testo stisnite v roki; če se ne drži skupaj, dodajte še do 3 žlice ledene vode, po 1 žlico naenkrat, dokler testo ne doseže želene gostote.
Testo položite na plastično folijo. Z robovi folije ga oblikujte v disk. Tesno zavijte in postavite v hladilnik, dokler se ne strdi, vsaj 1 uro ali po možnosti čez noč. Zamrznite do 2 meseca.

Na rahlo pomokani delovni površini testo razvaljajte v krog s premerom 32 cm (12 palcev). Prenesite ga v pekač za pito s premerom 22 cm (9 palcev), pri čemer testo nežno pritisnite ob robove in pustite, da odvečno testo visi čez stranice. Hladite 2 uri.
Pečico segrejte na 190 °C.
Odvečno testo odrežite z nožem in robove stisnite s prsti ali z vilicami. Dno pekača na več mestih prebodite z vilicami. Pekač obložite s peki papirjem in ga napolnite z utežmi za pito ali suhim fižolom/rižem. Pecite 10 minut. Previdno odstranite papir in uteži ter pecite, dokler robovi niso zlato rjavi, sredica pa hrustljava, še 10–12 minut. Pecivo ohladite na sobno temperaturo.
Polnjenje:

V srednje velikem loncu z metlico zmešajte sladkor, koruzni škrob in sol. Dodajte limonin sok in 1,5 skodelice vode ter stepite, da se sestavine združijo. V ločeni srednje veliki skledi stepite rumenjake. Lonec postavite na srednji ogenj in kuhajte, pri tem pa nežno mešajte, dokler zmes ne začne brbotati in postane zelo gosta.
Rumenjake stepite tako, da k rumenjakom počasi dodajate polovico vroče sladkorne mešanice in nenehno mešate. Stepene rumenjake vlijete v ponev in jih ponovno postavite na ogenj. Smetano zavrite in jo med nenehnim mešanjem s silikonsko lopatico kuhajte 1 minuto. Odstavite z ognja in vmešajte maslo in limonino lupinico.
Nadev razporedite po testu za pito in ga pokrijte s plastično folijo, tako da jo položite neposredno na površino nadeva. Medtem ko pripravljate meringue, postavite v hladilnik.
Meringa:

Beljake stresite v skledo stoječega mešalnika z nastavkom za metlico. Dodajte sladkor, vinski kamen in sol. Stepite z metlico. Skledo postavite nad lonec z vrelo vodo in pazite, da se dno posode ne dotika vode. Segrevajte na dvojni posodi in nenehno mešajte z metlico, dokler se sladkor ne raztopi in zmes ni vroča na dotik. Skledo vrnite v mešalnik in dodajte vanilijev ekstrakt. Stepajte na srednje visoki hitrosti, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, 5–6 minut.
S pite odstranite plastično folijo in previdno z žlico nadevajte meringue. Z lopatico ga razporedite po nadevu in pazite, da sega vse do testa. To bo nadev zaprlo in preprečilo, da bi se paril. Z lopatico ustvarite vrtince in kodre na površini meringue.
Meringo popecite z gorilnikom ali v pečici na žaru do zlato rjave barve 1-2 minuti, pri čemer pazljivo pazite, da se ne zažge. Pito postavite v hladilnik, dokler se nadev popolnoma ne ohladi in strdi, približno 4 ure.

Opomba
Ko merimo moko, jo z žlico damo v merilno skodelico in odstranimo morebitni presežek. Če moko zajemamo neposredno iz vrečke z merilno skodelico, jo bomo stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke..