Mangova pita z meringueom in kandiranimi čili paprikami

Glasovi: 1

Kako narediti - Mangova pita iz meringue s kandiranimi čili paprikami

Čas: 2 uri in 20 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8–10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 446, skupna maščoba 11 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 7 G., ogljikovi hidrati 84 G., vlaknin 2 G., holesterol 15 mg, natrij 439 mg, sladkor 65 G.

Ta pita, navdihnjena z Latinsko Ameriko, očara s svojimi kontrastnimi teksturami in okusi sladkega manga in pikantne čilije. Drobljiva osnova je napolnjena z debelo plastjo nežnega sadnega nadeva, prelita pa je s puhastim prelivom iz meringue. Kandirani jalapeñi so vgrajeni v celotno pito: skorjo, nadev, meringue in služijo celo kot okras. To sladki piti doda pikanten pridih, ki se odlično ujema z njenim okusom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta in preliv

1 in 3/4 skodelice sladkorja
Drobno naribana lupinica in sok 1 limete
1 rdeča jalapeño paprika, tanko narezana
1 1/3 skodelice zdrobljenih vanilijevih piškotov (približno 40)
5 žlic nesoljenega masla, stopljenega in ohlajenega

Nadev in meringue

1/4 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka
1 vrečka (7 g) želatine v prahu
2 zrela manga, olupljena in narezana na koščke (ali 2 skodelici odmrznjenih koščkov manga)
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1,5 čajne žličke soli
1 skodelica sladkorja
1 čajna žlička koruznega škroba
1 čajna žlička vinskega kamna
Beljaki 5 velikih jajc

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: oblatni piškoti, jajca, vinski kamen, limetin sok, Pomarančni sok, sirup, meringue, mango, želatina, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Preliv:

V majhni kozici zmešajte 1 skodelico sladkorja, limetino lupinico, limetin sok in 1 skodelico vode. Zavrite in med mešanjem raztopite sladkor. Dodajte rezine jalapeño paprik, zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se ne zmehčajo, približno 10 minut. Odstavite z ognja in pustite, da se jalapeño paprike ohladijo v sirupu vsaj 1 uro.
Sirup precedite in paprike postavite na stran. Na majhen krožnik potresite 1/2 skodelice sladkorja. Polovico rezin jalapeña, eno za drugo, povaljajte v sladkorju, dokler niso tanko prevlečene. Preostale rezine jalapeña postavite na stran. Kandirane koščke jalapeña pustite, da se posušijo in strdijo, vsaj 4 ure ali čez noč.

Torta:

Pečico segrejte na 175 °C. V multipraktiku zmešajte preostalo 1/4 skodelice sladkorja z dvema neobloženima rezinama jalapeña. Dodajte zdrobljene piškote in maslo ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Zmes vlijte v pekač za pito s premerom 22 cm in jo enakomerno pritisnite na dno in ob straneh. Pecite do zlato rjave barve, 12–14 minut. Kolač prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladi.
Polnjenje:

V majhni skledi, primerni za mikrovalovno pečico, zmešajte pomarančni sok in želatino ter pustite na strani, da se želatina zmehča, približno 5 minut. Mango zmešajte v mešalniku, dokler ne dobite gladke zmesi, približno 1 minuto. Dodajte shranjeni jalapeño sirup, vanilijev ekstrakt in 1 čajno žličko soli ter mešajte, dokler zmes ni gladka.
Mešanico soka in želatine segrejte v mikrovalovni pečici, dokler se ne segreje, približno 30 sekund. Premešajte, da se želatina raztopi, nato pa jo v mešalniku vlijte v mešanico manga in mešajte, dokler se popolnoma ne vmeša.
Mešanico manga precedite skozi fino cedilo v skledo in jo nato z žlico prelijte po ohlajeni skorji. Neposredno na površino nadeva položite kos plastične folije, da preprečite nastanek kožice. Hladite, dokler se nadev popolnoma ne strdi, vsaj 6 ur ali čez noč.
Meringa:

V veliki toplotno odporni skledi zmešajte sladkor, koruzni škrob, vinski kamen, beljake in preostalo 1/2 čajne žličke soli. Skledo postavite nad srednje velik lonec z vrelo vodo (dno sklede se ne sme dotikati vode) in segrevajte na dvojni vodi, nenehno mešajte, dokler se sladkor ne raztopi in beljaki niso vroči na dotik, 3–4 minute. Skledo vzemite iz kotla in stepite z električnim mešalnikom na srednje visoki hitrosti, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, približno 2 minuti.
Preostale rezine jalapeña brez sladkornega premaza drobno narežite in jih v majhni skledi zmešajte z veliko žlico meringue. Dodajte preostali meringue in stepite, dokler se ne združi. Meringu preložite v slaščičarsko vrečko z veliko odprto zvezdasto konico. Meringo nanesite na vrh torte, da ustvarite koničasto kupolo. Meringo rahlo popecite z gorilnikom in okrasite s kandiranimi obročki jalapeña.