Sendviči s ocvrtim piščancem

Glasovi: 1

Kako narediti sendviče s ocvrtim piščancem

Čas: 2 uri in 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 4 sendviči

Glavna sestavina teh okusnih sendvičev je hrustljav, paniran ocvrt piščanec. Uporabite piščančja stegna brez kosti in kože – so sočnejša od prsi, sendviči pa bodo fantastični. Piščanca mariniramo več ur v mešanici slanice iz kumaric in pekoče omake, nato pa ga premažemo z lahkim, samovzhajajočim testom iz moke, ki po cvrtju ustvari puhasto, hrustljavo skorjico. Koščke piščanca ocvremo v olju in jih skupaj z rezinami kumaric položimo na prepolovljene žemljice za hamburger. Sendviče lahko pojeste takoj, ko so še topli, ali pa jih zavijemo v folijo in jih vzamemo s seboj na piknik.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

4 piščančja stegna brez kože in kosti
1 in 1/4 skodelice kislega mleka ali kefirja
4 brioške ali hamburger žemljice
1/3 skodelice kumarične slanice in 16 rezin kislih kumaric
2 žlici pekoče omake
3/4 čajne žličke kajenskega popra
Rastlinsko olje, za cvrtje
1 skodelica maščobe za kuhanje
2 skodelici samovzhajajoče moke
1,5 čajne žličke paprike
1 čajna žlička gorčičnega prahu
Posebna oprematermometer za globoko maščobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, žemljice za hamburgerje, vložena kumara, mleti kajenski poper, samovzhajajoča moka, gorčični prah, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki plastični vrečki z zadrgo zmešajte slanico, 1 žlico pekoče omake in 1/2 čajne žličke soli. Dodajte piščančja bedra, vrečko zaprite in pretresite, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Ohladite in marinirajte vsaj 2 uri ali do čez noč. Ko ste pripravljeni za peko na žaru, piščanca vzemite iz marinade in ga osušite. Marinado odcedite.
Velik, širok nizozemski lonec ali ponev napolnite s približno 6 cm rastlinskega olja in dodajte maščobo. Na stran ponve pritrdite termometer za cvrtje in olje segrejte na srednji temperaturi na 175 °C (350 °F). Velik pekač obložite s papirnatimi brisačami.

V veliki skledi zmešajte skupaj. samovzhajajoča moka, paprika, gorčica, kajenski poper, 0,5 čajne žličke soli in 3/4 čajne žličke črnega popra. Prilijte 1/4 skodelice kislega mleka in zmes gnetite z rokami, dokler ne postane mehka.
V drugi veliki skledi zmešajte preostalo 1 skodelico pinjenca z 1 žlico pekoče omake.
Eno piščančje stegno pomočite v mešanico pinjenca in pustite, da se odvečno mleko odcedi nazaj v skledo. Piščanca položite v mešanico moke in ga pritisnite v moko, da se popolnoma prekrije. Postavite na krožnik. Ponovite s preostalimi piščančjimi stegni. Ko piščanec stoji, boste opazili, da ponekod postane lepljiv. Nato ga ponovno povaljajte v mešanici moke.
Ko temperatura olja doseže 175 °C, paniranega piščanca previdno spustite vanj in pazite, da se ne opečete. Izklopite ogenj in pustite, da se temperatura spusti na 150 °C. Ko temperatura doseže 150 °C, ponovno vklopite ogenj in nadaljujte s cvrtjem, pri čemer piščanca po potrebi obračajte za enakomerno cvrtje, prilagajajte ogenj in ga vzdržujte pri 150 °C. Piščanca pecite približno 5 minut, dokler ni zlato rjav in notranja temperatura ne doseže 76 °C. Preložite ga na pekač, obložen s papirnato brisačo, in potresite z malo soli. Če pečete v serijah, preostali piščanec povaljajte v mešanici moke.
Olje ponovno segrejte na 175 °C in ponovite celoten postopek.
Ko je ves piščanec ocvrt, žemljice vodoravno prerežite in jih v opekaču kruha ali žaru popecite s prerezano stranjo navzgor, dokler niso zlato rjave barve. Na vsako spodnjo žemljico položite 4 rezine kisle kumarice, na vrh položite kos ocvrtega piščanca in na vrh polovice zgornjih žemljic. Sendviče postrezite vroče ali pa jih zavijte v folijo za na pot.