Ribeye zrezki z omako iz vinskih jagod in modrim sirom

Glasovi: 1

Fotografija jedi: Con Pulos

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Recept za goveji ribeye zrezek z vinom in borovničevo omako. Omaka Narejena je iz prepražene šalotke, gob in popra v zrnju. Nato se dodajo rdeče vino, porto in goveja juha, odvečna tekočina pa se izpari. Omaki se doda rožmarin in lovorjev list, ki se nato pusti stati eno uro, precedi in kuha z borovnicami.
Zrezki se najprej ocvrejo v ponvi in nato dokončno zapečejo v pečici. Meso se nareže in postreže z omako in modrim sirom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za vinsko omako:

4 skodelice suhega rdečega vina
2 skodelici ruby porta
1/2 skodelice borovnic, robid ali jagod
Repično olje
2 veliki šalotki, narezani na rezine (približno 1 skodelica)
1/2 skodelice narezanih jurčkov
1,5 žlice predhodno zdrobljenih poprovih zrn
1 žlica sladkorja
1,5 skodelice telečje juhe (ali mešanice goveje in piščančje juhe)
2 vejici timijana
1 lovorjev list

Za zrezke:

2 ribeye zrezka (porcioniran kos mesa s kostjo, izrezan iz srednjega dela hrbta govejega trupa)
675 g na kos (debeline 4,5–5 cm)
Groba sol in sveže mlet poper
Repično olje
2 žlici (30 g) nesoljenega masla
170 g nadrobljenega modrega sira Maytag

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, modri sir, rdeče vino, pristanišče, šalotka, jurčki, črni poper, timijan, lovorjev list, borovnica, robida, borovnica

Kuhanje jedi po receptu:

Priprava vinske omake: V veliko, nevtralno ponev dodajte repično olje, dokler ni dno popolnoma prekrito.

Ponev postavite na močan ogenj. Tik preden se olje začne kaditi, dodajte šalotko, gobe in poper v zrnu, nato pa ogenj zmanjšajte na srednji.

Zelenjavo pražite 5 minut, dokler se na dnu ponve ne pojavijo rjavi koščki. Nato dodajte sladkor in prilijte rdeče vino ter porto.

Ponev deglazirajte in z dna postrgajte morebitne porjavele koščke. Tekočino na majhnem ognju zmanjšujte na približno 1,5 skodelice. To bo trajalo približno 40 minut.

Dodajte juho in kuhajte še 15 minut, dokler se tekočina ne zmanjša na 1,5 skodelice. Previdno poberite morebitno peno, ki nastane.
Omako vlijte v toplotno odporno skledo. Dodajte timijan in lovorjev list, nato pa tesno pokrijte s plastično folijo. Pustite stati 1 uro. Precedite skozi fino cedilo v ponev in postavite na stran.

Pripravite zrezke: Za peko uporabite zgornjo in spodnjo rešetko pečice. Pečico segrejte na 175 °C. Meso temeljito osušite in ga na obeh straneh obilno začinite s soljo in poprom.

V dve veliki ponvi nalijte dovolj repičnega olja, da prekrije dno (približno 2 žlici v vsako), in ju postavite na visok ogenj. Tik preden se olje začne kaditi, v vsako ponev dodajte zrezek in kuhajte 6 minut.

Dvignite zrezke in preverite, ali so želeno porjaveli. Meso obrnite s kleščami in v vsako ponev dodajte 1 žlico (15 g) masla. Pecite še 2 minuti, pri čemer ponev nagnite in zrezke premažite z maslom.
Zrezke položite na pekač z visokimi robovi, postavite v pečico in pecite 3 minute oziroma dokler termometer ne pokaže 50 °C (srednje pečeno). Zrezke prenesite na desko za rezanje in pustite počivati 7 minut, nato pa postrezite.
Medtem zavrite omako. Dodajte jagode in kuhajte 30 sekund. Ponev odstavite z ognja.
Z ostrim nožem meso v enem kosu ločite od kosti in ga nato narežite čez vlakna. Postrezite z vinsko omako in modrim sirom.