Cmoki v enolončnici

Glasovi: 3

Čas: 4 ure in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10–12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 318, skupna maščoba 24 G., nasičene maščobe 12 G., beljakovine 9 G., ogljikovi hidrati 17 G., vlaknin 1 G., holesterol 68 mg, natrij 303 mg, sladkor 2 G.

Pripravite okusno zlato rjavo enolončnico v slogu lazanje z okusom dobrih staromodnih varenikov (cmokov) s krompirjem in praženo čebulo. Narejena je iz domačega testa za varenike, narezanega na trakove in zloženega v pekač z izmeničnim nanašanjem plasti žametnega pire krompirja, sladke karamelizirane čebule, slanih koščkov pražene slanine in naribanega sira Gruyère, ki bo po peki postal zelo žvečljiv in bo vse plasti držal skupaj. Za lažje rezanje pustite enolončnico nekaj minut počivati in se nekoliko ohladiti. Postrezite z žlico kisle smetane in sesekljano mlado čebulo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo za cmoke

1 veliko jajce
8 žlic nesoljenega masla, zmehčanega, plus dodatno za mazanje pekača
3/4 skodelice kisle smetane + dodatno za serviranje
1 žlica sesekljanega svežega drobnjaka, plus dodatno za serviranje (neobvezno)
1 čajna žlička grobe soli
2 skodelici vrhunske moke + dodatno za delo

Polnjenje

900 g krompirja sorte Russet-Burbank, olupljenega in narezanega na večje kose
1 skodelica sladke smetane, vroče
8 žlic ohlajenega masla, narezanega na kocke
1 žlica olivnega olja
450 g slanine, sesekljane
2 veliki čebuli, tanko narezani
1,5 skodelice naribanega sira Gruyère
1,5 skodelice naribanega kmečkega sira

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, maslo, kisla smetana, drobnjak, vrhunska moka, krompir, smetana, slanina, čebula, Sir Gruyère, sir

Kuhanje jedi po receptu:

Testo za cmoke:

V skledi ročno zmešajte jajce, maslo, kislo smetano, mlado čebulo in sol. Ne skrbite, če zmes ni gladka; ne mešajte preveč. Dodajte moko in z rokami zamesite testo. Testo zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri in največ 24 ur.
Polnjenje:

Krompir dajte v velik lonec in ga prelijte z mrzlo vodo, ki naj tvori približno 5 cm globoko vodo. Zavrite. Obilno začinite s soljo. Zmanjšajte ogenj, da bo počasi vrelo, in kuhajte, dokler krompir ni mehak, ko ga prebodete z nožem. Odcedite in krompir vrnite v lonec. Pretlačite ga, postopoma dodajajte vročo smetano in hladno maslo. Začinite s soljo in poprom po okusu ter postavite na stran.

V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Slanino med občasnim mešanjem pražite približno 10 minut, dokler ne postane hrustljava. Slanino s pomočjo žlice z režami preložite na krožnik. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo, dodajte čebulo in premešajte, da se prekrije s stopljeno slanino maščobo. Začinite s soljo in poprom. Pražite med pogostim mešanjem, dokler se čebula ne karamelizira. Pustite, da se ohladi.
Pečico segrejte na 175 °C. Pekač ali ponev velikosti 22 x 32 cm namastite z maslom.
Na rahlo pomokani delovni površini testo za varenike z valjarjem razvaljajte v 0,3 cm debel pravokotnik. Narežite na trakove velikosti 10 x 32 cm, po potrebi ostanke testa ponovno razvaljajte. Potrebovali boste 14–20 trakov.
Sestavljanje:

Na bližnjo mizo razporedite pire krompir, hrustljavo slanino, karamelizirano čebulo, trakove testa in sir. Na dno namaščenega pekača položite eno plast trakov testa za pieroge, tako da se rahlo prekrivajo. Na testo položite 1,2 cm debelo plast pire krompirja. Pokrijte s karamelizirano čebulo, slanino in potresite z naribanim gruyèrskim in kmečkim sirom. Postopek zlaganja ponovite, da porabite vse preostale sestavine, na koncu pa prelijte s testom in potresite z malo gruyèrskega in kmečkega sira. Začinite s sveže mletim črnim poprom.
Pecite, dokler se pekač ne zabrusi in sir na vrhu ne porjavi, približno 40 minut. Pustite počivati 15–20 minut in postrezite z žlico kisle smetane in po želji potresite s drobnjakom.