Washingtonski jabolčni ocvrtki

Glasovi: 2

Kako narediti ocvrtke iz jabolk v Washingtonu

Čas: 12 ur in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 20

Za pripravo teh puhastih palačink je najboljši danski pekač za palačinke, primeren pa bo tudi pekač za vaflje. Puhaste in zlato rjave so v notranjosti napolnjene s koščki jabolk, zunaj pa posute z mešanico cimeta in sladkorja. Postrezite z medeno stepeno smetano in domačo jabolčno čežano za pomakanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Palačinke z jabolčnim nadevom

1,5 skodelice ultrafinega sladkorja
3 čajne žličke mletega cimeta
0,5 čajne žličke mletega pimenta
1 strok vanilije
1,5 skodelice moke
0,5 skodelice koruznega škroba
1 čajna žlička soli
0,5 čajne žličke sode
1 čajna žlička pecilnega praška
1,5 skodelice kislega mleka ali kefirja
0,5 skodelice sladke smetane
3/4 skodelice rastlinskega olja
2 jajci
1 jabolko, olupljeno in narezano na kocke (priporočljivo je Honeycrisp)
Rastlinsko olje za mazanje ponve
Posebna oprema: Ponev za peko Aebleskiver ali pekač za vaflje

Domača jabolčna omaka

2 skodelici naravnega brezalkoholnega jabolčnega mošta
1/4 skodelice rjavega sladkorja
1,5 žlice koruznega škroba
0,5 čajne žličke mletega cimeta
1/8 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
1 jabolko, olupljeno in narezano na kocke (priporočljivo je Honeycrisp)

Stepena smetana z medom

2 skodelici sladke smetane
1/8 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
1 žlica medu
2 žlici maskarponeja
Mešanica sladkorja in cimeta za posipanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, škrob, strok vanilije, piment, cimet, muškatni orešček, jabolka, med, jabolčni mošt, jajca, kislo mleko, kefir, smetana, mascarpone sir

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V plastični posodi s pokrovom zmešajte sladkor, cimet in piment. Vanilijev strok prerežite po dolgem na pol in semena postrgajte v sladkorno mešanico, nato premešajte. Preostali vanilijev strok narežite na majhne koščke in jih zakopljite v sladkor. Zaprite pokrov in nekajkrat pretresite. Mešanico pustite stati čez noč, da se okus vanilijevega sladkorja okrepi.
V srednje veliki skledi zmešajte moko, koruzni škrob, sol, sodo bikarbono in pecilni prašek. V veliki merilni skodelici za tekočino zmešajte pinjenec, sladko smetano in maslo. Jajca razbijte in beljake ločite v srednje veliki skledi, nato pa rumenjake vmešajte v mešanico pinjenca. Beljake stepite, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Dodajte 2 žlici vanilije in nadaljujte z mešanjem, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Mešanico pinjenca vlijte v suhe sestavine in mešajte, dokler ne nastane gladka zmes, ki pusti nekaj grudic. Z lopatico postopoma vmešajte stepene beljake, dokler se popolnoma ne vmešajo. Testo shranite v hladilniku, dokler ga ne boste uporabili.

Omaka za pomakanje:

V kozici zmešajte jabolčnik in rjavi sladkor ter segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi. Dodajte koruzni škrob, cimet in muškatni orešček ter premešajte. Dodajte na kocke narezana jabolka in kuhajte, dokler se jabolka ne zmehčajo.
Stepena smetana:

V majhni skledi z mešalnikom stepemo smetano in dodamo med in muškatni orešček. Ko se smetana začne strjevati, dodamo maskarpone in stepamo, dokler zmes ni gladka.
Pekač za peko ebleskiver ali pekač za vaflje, če ga uporabljate, segrejte na srednji temperaturi. Vdolbinice namažite z rastlinskim oljem in dodajte 1,5 žlice testa.
V vsako vdolbinico dajte nekaj narezanih jabolk in jih prelijte s testom. Ko testo začne brbotati, s palčko obrnite kepo testa za četrtino obrata. Nadaljujte z obračanjem, dokler testo ni pečeno. Palačinke preložite v skledo s cimetom in sladkorjem ter jih obrnite, da se prekrijejo. Postrezite z omako za pomakanje in okrasite s stepeno smetano.