Polnjen goveji file z zelenim fižolom in pire krompirjem iz zelene

Glasovi: 3

Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 2

Sočen file mignon, polnjen z modrim sirom, gobami in zelišči, postrežen s čudovito vinsko omako za razkošno praznično večerjo. Postrežemo z zelenim fižolom v lahki masleni glazuri in pire krompirjem s korenino zelene.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pire krompir s zeleno

3 velike krompirje iz Idaha, narezane na 2 cm velike kocke, namočene v vodi do uporabe
1 velika korenina zelene, narezana na 2 cm velike kocke.
1 - 1,5 skodelice sladke smetane
110 g ohlajenega masla, narezanega na koščke

Zeleni fižol

220 g zelenega fižola, brez konic
Ekstra deviško oljčno olje
2 stroka česna, strta
Ščepec kosmičev rdeče paprike

Goveji file

Ekstra deviško olivno olje za mazanje
Pol majhne rdeče čebule, narezane na kocke
6 drobno sesekljanih rjavih gob
6 šitake gob, drobno sesekljanih
1/4 žlice suhega šerija
3/4 skodelice zdrobljenega modrega sira, kot je Stilton
1/3 skodelice navadnih drobtin
Pol šopka drobnjaka, sesekljanega, plus dodatno za serviranje
Pol šopka peteršilja, sesekljanega
2 fileja mignon, debeline 5 cm.
Repično olje (kanola) za cvrtje
Pol šalotke, sesekljane
1/4 skodelice rdečega vina
0,5 - 3/4 skodelice goveje juhe
1 žlica dijonske gorčice
Maslo, za omako

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, krompir, korenina zelene, šampinjoni, šitake gobe, rdeče vino, šeri, smetana, Stiltonov sir

Kuhanje jedi po receptu:

Pire krompir s zelenoKrompir dajte v ponev, ki je dovolj velika, da vanjo spravite korenino zelene in krompir. Dolijte toliko vode, da zelenjavo prekrije za 5 cm, in jo obilno začinite s soljo.

Zavrite in kuhajte približno 10 minut. Dodajte korenino zelene in kuhajte, dokler se ne zmehča. Odlijte vodo iz lonca.
Smetano vlijte v majhen kozico in zavrite. Medtem v veliki skledi z mlinčkom za zelenjavo pretlačite korenino zelene in krompir. Dodajte četrtino vroče smetane in 2 koščka masla. Močno mešajte, dokler se smetana in maslo dobro ne združita. Postopek ponovite s preostalo smetano in maslom. Poskusite in po potrebi dodajte sol. Pire hranite topel, dokler ga ne boste uporabili.

Skuhajte fižolV velikem loncu z osoljeno vodo zavrite na visoki temperaturi. V bližino postavite skledo z dobro osoljeno ledeno vodo.

Fižol stresite v vrelo vodo in kuhajte 5–7 minut, dokler ni mehak, a še vedno hrustljav. Odcedite in fižol takoj potopite v slano ledeno vodo. Ko se ohladi, ga odcedite in postavite na stran, dokler ga ne boste postregli.
Pečico segrejte na 190 °C.
PolnjenjeSrednje veliko ponev namastite z olivnim oljem in jo postavite na srednji ogenj.

Dodajte čebulo, začinite s soljo in kuhajte 4 minute, dokler se ne zmehča in zadiši. Dodajte gobe in šitake ter kuhajte, dokler ne spustijo nekaj tekočine in se nato posušijo. Dodajte sherry in kuhajte, dokler se ponev skoraj ne posuši. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Vmešajte modri sir. drobtine, mlado čebulo in peteršilj ter premešajte. Nadev preložite v slaščičarsko vrečko in ga postavite na stran.
Polnjen goveji fileV zrezek zapičite nož za lupljenje in ga zibajte naprej in nazaj, da ustvarite žepek. Ponovite z drugim zrezkom, nato pa v vsak žepek z žlico nadevajte nadev. Zrezke posolite.

Ponev, primerno za pečico, namastite z repičnim oljem in postavite na srednji ogenj. Zrezke popecite na obeh straneh in jih za 5 minut vrnite v pečico. Zrezke vzemite iz ponve in jih pustite počivati.
OmakaPonev vrnite na štedilnik in postavite na srednji ogenj.

Dodajte šalotko in jo začinite s soljo. Pražite, dokler se ne zmehča. Dodajte rdeče vino in zmanjšajte ogenj za polovico. Dodajte govejo juho in gorčico. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj. Vmešajte malo masla.
Zeleni fižolVeliko ponev namastite z olivnim oljem.

Dodajte česen in rdečo papriko ter kuhajte na srednji temperaturi. Ko česen postane zlato rjav in diši, ga odstranite in zavrzite. V ponev dodajte fižol in kuhajte, dokler se ne segreje in prekrije z oljem. Fižol preložite na servirni krožnik in začinite s soljo.
Vsak zrezek prelijte z malo omake in postrezite s pire krompirjem in fižolom. Pred serviranjem okrasite s svežo mlado čebulo.