Zimska zelenjavna terina

Glasovi: 2

Čas: 6. ura
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 195, skupna maščoba 6 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 5 G., ogljikovi hidrati 23 G., vlaknin 5 G., holesterol 0 mg, natrij 703 mg, sladkor 6 G.

Pesa, korenje in buča delicata, posuta s svežo mlado čebulo, se vlijejo v dišečo juho z želatino in nato ohladijo v hladilniku, kar spremeni v živahno in privlačno predjed za praznično mizo. Zelenjavno terino postrezite z zeleno solato, pokapano z olivnim oljem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 srednje veliki pesi (približno 300 g), sesekljani
1 fina buča, težka 220–280 g.
2 žlički rastlinskega olja + dodatno za mazanje pekača
2 srednje velika korenja, narezana na 5 cm velike koščke.
10 zrn črnega popra
1,5 skodelice suhega belega vina
2 pora, beli in svetlo zeleni del, olupljena, na tanko narezana in dobro oprana
2 stebla zelene, tanko narezana
1 šalotka, tanko narezana
4 vejice svežega peteršilja
3 vejice svežega timijana
14 g ali 4,5 čajne žličke želatine v prahu
2/3 skodelice drobno sesekljane sveže mlade čebule (približno 1 velik šopek)
4 skodelice koruze ali druge majhne solate
Ekstra deviško oljčno olje za pokapljanje
Solni cvet za posipanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: korenček, buča, por, koruzna solata, zelena, belo vino, timijan, želatina, solni cvet

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 230 °C (430 °F). Peso položite med dva lista debele folije in jo tesno zavijte. Zavito peso položite na pekač in pecite, dokler se ne zmehča, 1–1,5 ure. Peso pustite, da se v foliji pari še 15 minut, nato jo olupite in narežite na 2 cm velike kose. Obilno začinite s soljo in poprom. Pustite, da se ohladi.
Medtem bučo očistite, jo po dolgem prerežite na pol, odstranite semena in jo prečno narežite na 1 cm debele rezine. Bučo položite na pekač in jo premažite z rastlinskim oljem in 0,5 čajne žličke soli. Pecite, enkrat obrnite, dokler se ne zmehča, približno 15 minut. Pustite, da se ohladi.

Korenje dajte v ponev skupaj z zrni popra, 1 3/4 čajne žličke soli in 3 1/2 skodelicami vode. Zavrite, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler korenje ni zelo mehko, približno 15 minut. Z žlico z režami korenje preložite v skledo, tekočino iz poneva pa shranite. V ponev dodajte vino, por, zeleno in šalotko ter ponovno zavrite na srednje nizkem ognju. Kuhajte brez pokrova, dokler zelenjava ni mehka, približno 30 minut. Dodajte peteršilj in timijan ter kuhajte na majhnem ognju 10 minut.
Zelenjavno juho precedite skozi cedilo v stekleno skledo ali ognjevarno posodo s prostornino 1 litra; zavrzite morebitne trdne delce. Če prostornina juhe preseže 2,5 skodelice, jo vrnite v ponev in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmanjša na 2,5 skodelice. Če ostane manj vode, dodajte vodo. Začinite s soljo in poprom po okusu.
Želatino prelijte z 1/4 skodelice hladne vode in pustite stati 1 minuto, da se zmehča, nato pa želatino dodajte v vročo juho in mešajte, dokler se ne raztopi. Postavite na stran.
Pekač za terino ali steklen pekač velikosti 10 × 20 cm rahlo namastite z rastlinskim oljem. Nato dolge stranice in dno obložite s plastično folijo, pri čemer zgladite morebitne gube in pustite na vsaki strani vsaj 5 cm prostora. V pekač nalijte približno 1/3 skodelice jušne osnove in hitro zamrznite, dokler se ne strdi, približno 10 minut.
Peso v eni plasti položite na strjeno juho, nato pa jo potresite z 1/3 mlade čebule. Na vrh razporedite rezine korenja, tako da so razmaknjene. Korenje potresite s polovico preostale mlade čebule, nato pa nanj položite plast buče. Bučo potresite s preostalo mlado čebulo. Preostalo želatino in jušno mešanico ponovno premešajte, pustite 1/2 skodelice stati pri sobni temperaturi, nato pa preostalo jušno mešo počasi vlijte v terino, pri čemer po potrebi pritiskajte na zelenjavo, da se popolnoma potopi. Hladite odkrito, dokler se vrh ne strdi, 1 1/2 do 2 uri.
Če se preostalih 0,5 skodelice juhe začne strjevati, jo segrejte, dokler ni tekoča, vendar ne vroča, nato pa jo vlijte v terino. Hladite približno 2 uri, da se strdi.
Pred serviranjem s tankim nožem prerežite krajše stranice terine, nato jo obrnite na desko za rezanje in nežno povucite folijo; folijo zavrzite. Z zelo ostrim nožem terino previdno narežite na 8 rezin. S kovinsko lopatico na vsak krožnik prenesite 1–2 rezini. Solato razporedite poleg terine. Pokapajte z olivnim oljem, nato krožnike potresite z drobno soljo in sveže mletim črnim poprom. Postrezite.