Jabolčne maslene žemljice z glazuro iz medu in marcipana

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 570, skupna maščoba 26 G., nasičene maščobe 3 G., beljakovine 13 G., ogljikovi hidrati 74 G., vlaknin 5 G., holesterol 49 mg, natrij 239 mg, sladkor 30 G.

Če iščete vredno alternativo klasičnim cimetovim rolicam, je ta recept ravno tisto, kar potrebujete! Čaka vas kombinacija marcipana, medu in začinjenega jabolčnega masla, vse skupaj zavito v dišečo, zračno drobtino. To sladico morate poskusiti v sezoni jabolk!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Žemljice

1 skodelica (236 ml) mandljevega ali kravjega mleka, toplega (približno 38 °C)
2 in 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
1/4 žlice (50 g) + 1 čajna žlička sladkorja
1 čajna žlička mletega cimeta
1 čajna žlička grobe soli
Ščepec mletega kardamoma
4,5 skodelice (585 g) vrhunske moke + dodatno za delo s testom
2 veliki jajci
0,5 skodelice (100 g) rastlinskega olja brez vonja + dodatno za mazanje sklede
1/4 skodelice (84 g) medu
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

Polnjenje

3/4 skodelice jabolčnega masla
1 čajna žlička mletega cimeta
170 g mandljeve paste, grobo naribane ali drobno sesekljane
1 veliko jajce

Glazura

1,5 skodelice blanširanih mandljev
1/4 skodelice medu
1 čajna žlička mandljevega ekstrakta
1/4 čajne žličke grobe soli
Lupinica polovice limone
6 žlic mandljevega mleka
Praženi mandljevi lističi za posip

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, jajca, mleko, kardamom, med, jabolčna marmelada, mandelj, mandljeva pasta

Kuhanje jedi po receptu:

Žemljice:

V skledi zmešajte mleko, kvas in 1 čajno žličko sladkorja. Pustite stati, dokler se na površini ne naredi pena, približno 5 minut. V veliki skledi (ali skledi stoječega mešalnika) zmešajte cimet, sol, kardamom in 3,5 skodelice moke. V srednje veliki skledi zmešajte jajca, olje, med in vanilijo. Mešanico kvasa in olja vmešajte v mešanico moke, nato pa gnetite na delovni površini ali z mešalnikom s kavljem za testo, po potrebi dodajte do 1 skodelico moke, dokler testo ni gladko in rahlo lepljivo, približno 15 minut ročno ali 7–10 minut z mešalnikom.
Položite v namaščeno skledo, pokrijte s prozorno folijo in pustite vzhajati 1,5–2 uri, da se podvoji.

Pekač velikosti 22 x 32 cm popršite s pršilom za peko in ga postavite na stran.
Polnjenje:

Testo stresite na čisto površino in ga razvaljajte v pravokotnik velikosti 45 x 30 cm (po potrebi ga posujte z moko, da se ne bo prijel). Premažite ga z jabolčnim maslom in potresite s cimetovo in mandljevo pasto. Tesno ga zvijte, začenši na daljšem robu (da oblikujete 45 cm dolgo rolado) in stisnite robove, da se zaprejo. Narežite na 12 rolad in jih položite v pripravljen pekač. Pokrijte s prozorno folijo in čez noč postavite v hladilnik. Lahko pa jih rahlo pokrijte s prozorno folijo in pustite vzhajati pri sobni temperaturi 1 uro, nato pa takoj segrejte pečico.
Ko so žemljice pripravljene za peko, jih vzemite iz hladilnika in odstranite plastično folijo. Pustite vzhajati pri sobni temperaturi 1–2 uri.
Pečico segrejte na 175 °C. Jajce stepite z malo vode v skodelici. Odstranite plastično folijo iz pekača in žemljice premažite z jajčno mešanico. Pecite, dokler se rahlo ne zapečejo in notranja temperatura ne doseže 88 °C, 35–40 minut.
Glazura:

Medtem blanširane mandlje zmiksajte v multipraktiku 5–10 minut, pri čemer jih občasno postrgajte po straneh sklede, dokler zmes ni kremasta. Dodajte med, mandljev ekstrakt, sol in limonino lupinico ter nadaljujte s pulziranjem (zmes se lahko na tej točki zgrudi), pri čemer prilijte mleko. Mešajte, dokler zmes ni kremasta. Ko žemljice vzamete iz pečice, jih prelijte z glazuro, potresite z narezanimi mandlji in postrezite. Glazuro lahko pripravite dan prej in jo shranite v tesno zaprti posodi v hladilniku..