Suho zorjena pečenka v soku z žajbljem
Glasovi: 1
Čas: 4 ure in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 786, skupna maščoba 67 G., nasičene maščobe 26 G., beljakovine 37 G., ogljikovi hidrati 1 G., vlaknin 0 G., holesterol 161 mg, natrij 648 mg, sladkor 0 G.
Kalorije 786, skupna maščoba 67 G., nasičene maščobe 26 G., beljakovine 37 G., ogljikovi hidrati 1 G., vlaknin 0 G., holesterol 161 mg, natrij 648 mg, sladkor 0 G.
Za pripravo te pečenke boste potrebovali velik lonec iz terakote s podstavkom (ja, cvetlični lonček!) in ne kotel. To je smiselno: keramika se segreva enakomerneje kot kovina. Podstavek iz terakote bo služil kot pekač, obrnjen lonec pa kot pokrov. Druga skrivnost okusne pečenke je suho zorenje. Pred peko goveje meso pokrijemo s suhimi brisačami in ga tri dni pustimo zoriti v hladilniku. Ne pozabite vsak dan menjati brisač.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 goveji file na 4 kosteh (pečena govedina)
- Repično olje (kanola)
- Groba sol in sveže mlet črni poper za posipanje mesa
- 1 skodelica vode
- 1 skodelica rdečega vina
- 4 sveži listi žajblja
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, rdeče vino, žajbelj
Kuhanje jedi po receptu:
- Hrbtni del vzemite iz embalaže. Postavite ga navpično na pekač z rešetko. Rešetka je potrebna za odtekanje vode. Meso rahlo pokrijte s suhimi brisačami, da odstranite odvečno vlago. Hladite pri približno 50–60 % vlažnosti in temperaturi 2–3 °C (37–39 °F). Oboje lahko izmerite s termometrom za hladilnik. Brisače menjajte vsak dan 3 dni.
- Okrogel terakotni lonček za rastline (premera 40 cm) postavite v hladno pečico. Lonček obrnite na glavo, da bo služil kot pokrov za kamen za pico ali podstavek za lonce. Pečica naj bo sprva hladna, da prepreči razpoke. Pečico segrejte na 120 °C.
- Meso vzemite iz hladilnika in ga pokapajte s repičnim oljem. Z oljem natrite tudi kosti. Ko je meso popolnoma premazano z oljem, ga potresite z grobo soljo, približno 0,5 čajne žličke na kost. Nato površino natrite s sveže mletim črnim poprom. Meso položite v steklen pekač, ki je nekoliko manjši od dolžine reza. Tako se bo lahko nabrala maščoba, ki jo boste potrebovali za pripravo omake. Na koncu v sredino ledvenega dela vstavite termometer in nastavite temperaturo na 48 °C. Meso položite v pekač na kamen za pico, pokrijte s terakotno posodo za peko in vrnite v pečico. Zmanjšajte temperaturo pečice na 95 °C in pecite, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 48 °C.
- Pekač vzemite iz pečice in pečico segrejte na 260 °C (400 °F). Odstranite terakotni pokrov in pečenko pokrijte s debelo folijo. Pustite počivati, dokler notranja temperatura ne doseže 54 °C (130 °F). Pečeno meso vrnite v segreto pečico na 260 °C (400 °F) za približno 10 minut oziroma dokler ne doseže želene skorjice. Pečeno meso vzemite iz pečice in ga preložite na desko za rezanje. Pokrito s folijo hranite do serviranja.
- Z površine sokov postrgajte maščobo. Ponev postavite na nizek ogenj in dodajte 1 skodelico vode. Dodajte vino in ga zmanjšajte na polovico. Liste žajblja zdrobite med prsti, da sprostite okus in aromo. Dodajte omaki in kuhajte 1 minuto. Precedite in postrezite z govedino.
Kategorije:
Podobni recepti
